拇指大的小螃蟹怎么做？
原料：
拇指大的小螃蟹600克
辅料：
调料：
黄酒15克,酱油25克,白砂糖10克,味精2克,小葱2克,姜10克,猪油（炼制）50克
烹饪方法：
1. 将河蟹用清水洗净，取出放在容器里，将蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚当中切成两半，去掉蟹脐和爪尖，去掉其肠胃，在切刀处蘸上面粉，排放在盘里；
2. 炒锅用旺火烧热，滑锅后，放油，烧至七成热时，将蟹入锅煎，先煎蘸面粉处，再翻身煎其它部位；
3. 煎至毛蟹呈鲜红色时，烹黄酒加盖略焖片刻，解腥味；
1/8准备一些鲜活的小螃蟹。
5/8待小螃蟹变成金***就可以捞起，沥水。
6/8锅里放入适量的油，待油热七分放入切好的葱姜蒜干辣椒，翻炒。
7/8炒香后，加入料酒醋白糖味极鲜盐和适量的水，搅拌调成汁。
8/8倒入沥水的小螃蟹，翻炒均匀，这个过程大约是十五分钟就可以出锅了。
可以油炸哦
因为这样的螃蟹比较小，吃不到什么肉，但是可以尝到小螃蟹的鲜味，直接油炸可以保留螃蟹的鲜香，还可以直接一口一个，不会浪费。
做法：把螃蟹裹上鸡蛋液，直接热油，等油热了以后直接放进去油炸，酥脆捞出，出锅后可以加烧烤料更加美味哦😍
个人建议烹饪方式，直接油炸。
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
②锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
③锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
投入锅内加水淹没为止，加入盐、生姜、料酒若干，高火10-15后，开盖观察蟹壳颜色是否变鲜艳，后2-3分钟停火。
2、使用蒸锅放水烧沸后，将蒸架放入盘子将螃蟹放在上面，加入盐、生姜、料酒若干，高火15-20后，开盖观察蟹壳颜色是否变鲜艳，后1-3分钟停火。
小螃蟹怎么做？
用料、小螃蟹 20只、耗油 两勺、油 适量、啤酒 半罐、料酒 3大勺、火锅底料 一小块、葱 七根、蒜 5瓣、姜 片、八角 3个、香叶 3片、小米辣 3根、黄瓜 一根根、洋葱 小半个、啤酒 一罐、淀粉 适量勺、香菜 一两根
步骤 1、放水盖住螃蟹清洗3次
步骤 2、洗完再次放水盖住螃蟹加三大勺料酒泡半个小时
步骤 3、开始刷螃蟹 背面、肚子、爪子、***揪掉刷干净
步骤 4、清洗完装网筛沥干水分
步骤 5、沥干差不多了就对半剪开然后裹上淀粉
步骤 6、锅烧热放油多一些 油温七层热开小火放入螃蟹裹淀粉的那面下去油炸
步骤 7、炸至金黄翻面炸至变色
步骤 8、变色差不多了就捞起
可以做香辣小螃蟹。具体做法如下，首先准备材料：小螃蟹：1个、姜末：3克、葱段：5克、洋葱：50克、玉米淀粉：10克、食用油：50毫升、麻椒：3克、干辣椒：10克、香辣酱：5克。
1、小螃蟹洗净切块、葱洗净切段、洋葱洗净切片、姜洗净切碎备用。
2、把切好的小螃蟹放到容器里，然后加入玉米淀粉拌匀备用。
3、起锅倒油烧热，把小螃蟹放进油锅里炸至金***，然后捞出来控油备用。
4、另起一锅倒油烧热，放麻椒、干辣椒、姜末大火爆香，再倒入香辣酱和洋葱翻炒均匀。
5、倒入炸好的小螃蟹和葱段翻炒匀即可盛出享用。
