正宗长崎蜂蜜蛋糕的做法?
3.加入SP中速打发,然后慢速加入牛奶、液态酥油搅匀装入模具
4.面火155℃,底火150℃,烤60分钟快速掉头,再烤45分钟出炉,冷却切成需要的形状即可。
麦芽糖蛋糕做法?
1.打蛋液:把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中,中速搅拌,完全搅匀后,放入蛋糕油,蛋糕油溶化后,糊液稍起加水,水应分几次徐徐加入,高速搅拌,使蛋液体积增加到原体积的2~3倍。
2.调糊:蛋液打好后,将打蛋机转速调慢,倒入面粉和南瓜粉和匀,切忌时间过长,以免蛋糊起筋。
3.装模:将蛋糊入模,入模量占模体积的2/3即可。
4.烘烤:将烤盘放入炉先底火220℃烘烤,当蛋糕体积胀起后,再给顶火,温度为210℃,关闭底火,待表面呈金***即取出。
5.刷油:蛋糕表面刷一薄层熟油。
6.脱模:脱模后冷却包装,即为成品
备料,鸡蛋4枚,麦芽糖50g,吉士粉5g,泡打粉3g,制作。鸡蛋用打蛋器打散,麦芽糖化开,吉士粉泡打粉用水化开都与鸡蛋液,麦芽糖搅伴在一起,两个小时,倒入电饭煲中,按上米饭键,跳闸后即熟了,取出,又大又甜的麦芽糖蛋糕。
食材清单:鸡蛋 4个、 砂糖 60g 、 麦芽糖 50g 、 吉士粉 8g 、 牛奶 70g 、 中粉 130g。
做法步骤:
1、将四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。(蛋清里一定要无油无水无蛋黄)
3、将蛋黄混合物中筛入面粉和吉士粉拌匀。
4、此时面粉有些难拌而且还会起劲、不要在意,只管搅就可以。
5、打发蛋清时分两次加入糖:一次鱼眼泡时,一次湿发时,最后打发至半干发
6、蛋黄糊和蛋清混合均匀(翻拌)
长崎蛋糕和戚风蛋糕是一样的东西吗?
长崎蛋糕:又名卡提拉斯,相传是四百年前荷兰王国王室贵族间赠送的礼品,十五世纪传到日本长崎,台湾则是大约在三、四十年前传至,
长崎蛋糕的制作工艺复杂,需要良好的操作才能做出理想的蛋糕。
戚风蛋糕:属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。
但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
长崎蛋糕和戚风蛋糕不是一样的东西,主要是从制作工艺上来说的话,长期蛋糕是全蛋打发。而戚风蛋糕是分蛋打发。长崎蛋糕是海绵蛋糕的打法,戚风蛋糕是嗯,戚风蛋糕的打法,所以两者不是一样的东西,但是口感上都特别的好吃。另外长期蛋糕是日式蛋糕的
为什么长崎蛋糕用高筋面粉?
可以,但建议用低筋面粉来制作蛋糕。高筋面粉筋度强的原因是蛋白质含量高,并且高筋面粉活性较强,光滑不易成团,因此常用来制作面包。而低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,适合做饼干、曲奇等。用高筋面粉做出来的蛋糕吃起来口感较差,所以不建议使用高筋面粉来制作蛋糕。