蒜苔炒牛肉丝炒拉条的做法？
首先将牛肉切成细丝，加入酱油、料酒、淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
将蒜苔切成段，拉条焯水备用。
继续加油烧热后放入蒜苔段煸炒，加入盐、味精、鸡精调味，再加入拉条继续翻炒。
最后加入煸炒好的牛肉丝翻炒均匀即可。这道菜香气扑鼻、口感爽脆，是一道美味可口的家常菜。
蒜苔摘选干净后切成段，牛肉里加入盐，料酒，生粉和10克生抽抓匀后静置2小时。
生姜备好。
热锅倒入油。温油下入牛肉丝过油至变色后盛出。
再把生姜下锅爆出香味，把蒜苔倒入翻炒至变色出香味。
加盐翻炒均匀，加入生抽翻炒均匀至断生，最后把牛肉丝倒入翻炒均匀后熄火出锅。
牛肉炒拉条用的什么牛肉？
牛肉炒拉条通常使用的是牛里脊肉。
在烹饪前，需要将牛肉切成片状或丝状，然后进行腌制。腌制的方法有多种，例如可以加入玉米淀粉和料酒，或者使用小苏打、水淀粉、姜末、老抽、盐。腌制的目的是使牛肉在炒制过程中不会变老，保持嫩滑。
拉条子是怎么做的的？
新疆拉条子和新疆的皮带面，是我从小到大吃过最粗的面条，不仅扎实，而且十分美味。新疆人尤其是新疆小伙吃拉条子一般都是要加面的，我想这个习惯都是在家里养成的，因为新疆每家每户都会做拉条子，每次吃完一盘，爸妈都会问，要不要再来一盘？锅里还有好多呢，再加点吧……简简单单的一盘拉条子，新疆人吃出了很多的花样，要问最正宗的拉条子怎么做，那就要看你打算配什么菜了。正宗的新疆拌面一定是面菜分离的，一碗菜，一盘子面。这种分离是短暂的，俗话说小别胜新婚，你将他们交融在一起的一刹那，会有一种特别的味道。
制作拉条子要把握四个关键：一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。二是面不能硬也不能太软。三是面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳。四是拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或茄子炒肉等，否则就不好吃。
光做拉条子很简单，不用擀面杖，纯手拉。准备好免面粉，加入适量的水揉成面团，静置10分钟后，再揉一次，面团会变的光滑紧实，醒半小时到一小时， 将醒了的面中间掏洞，搓细，一直搓到食指粗细，搓的越细拉的越细。准备大盘，盘底刷油，把条子从中心向四周盘成圆形。然后在上面刷成油。一圈圈摆在盆中，包上一层保鲜膜，静置15分即可。醒好的面搓成一根根的长条，两个手一起拉面，拉好后再拌几下，然后放入滚开的清水中，用筷子拨开，煮面过程中可以加些凉水，这样煮出来的面更加劲道。煮好的面可根据口味放入凉水中焯一下，口感更好。
在新疆最常见的就是过油肉拌面，过油肉就是放油先把肉炸一遍，炸到象烤肉一样最好。下面我就来说说如何制作正宗的过油肉。准备羊肉200克，皮芽子，西红柿，青椒，木耳，木耳提前用热水泡发。把羊肉改刀切成厚片，加料酒、淀粉和两勺水抓匀，覆盖保鲜膜。再把葱姜蒜切末，洋葱、辣椒和西红柿切块待用。洋葱切块后要用手揉开的，不然不好翻炒。热锅倒入油，油热后倒入腌好的羊肉，翻炒1分钟，倒入切好的姜蒜、花椒，炒出香味，盛出备用。剩下的油中倒入木耳翻炒30秒，再依次倒入西红柿、皮牙子、青椒反复翻炒，最后倒入炒好的羊肉，加盐调味，翻炒30秒即可出锅。
最后把菜倒在面上，拌开，就可以开始享用过油肉拌面了。色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气。当长长的拉条子穿过黑木耳，油与肉的结合充满原始的欲望，新疆特有的西红柿汁在你的嘴中放纵。
