瑞幸提拉米苏杯子蛋糕做法？
4. 用电动打蛋器打发到蛋黄发白浓稠状，纹路不容易消失的状态，然后放在一边待用
5. 再来打发蛋白霜，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之1细砂糖
6. 用电动打蛋器高速打发，打到蛋白霜打到稍微细腻软尖，再加入剩下细砂糖的2分之1
7. 再用电动打蛋器中速打发，打到细腻打到立起打蛋头形成弯尖勾，再加入最后细砂糖
8. 用电动打蛋器低速打发，打到提起打蛋头形成硬性尖勾 ，蛋白霜看着非常的细腻即可
9. 蛋白霜打好，先弄1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
10. 再倒回蛋白霜里从下至上翻拌均匀
步骤/方式一
两蛋清蛋黄分离到两个容器中，（蛋清容器里千万不能有水，否则打不发！）将糖分成60g和20g两份，低筋粉、可可粉、咖啡粉可以装入一个容器，牛奶、油分别装好
步骤/方式二
步骤/方式三
将混合的低筋面粉筛子筛入搅拌后的蛋黄混合液中
步骤/方式四
怎样做小蛋糕才能不塌陷？
谢谢邀请
相信很多朋友自己在家做蛋糕的时候都遇到过这样的情况，究竟什么样的原因致使美味的蛋糕变得塌陷而不饱满呢。
首先就要留意是否是因为温度不够没烤熟，烤箱一定要预热，一般建议温度保持在160到180℃之间。
其次要注意的是蛋白是否打发完好，建议还是用打蛋器打，打好后迅速分次的与蛋黄搅匀。
最后要特别注意的就是出炉时是否震模，蛋糕经过烘烤膨胀，因此出炉时要轻轻震动一下，这样就不易出现塌陷的情况。
1、蛋白打发要完美：蛋白保证无水无油；打到硬性发泡很关键，能保证蛋白的稳定性（不是老手建议中低速打）
2、烤箱温度不宜过高：受热过快会导致开裂，回缩，表面糊了内部还没熟。建议低温140-150度烤
希望能帮助到你
温度，时间。打发的蛋白都有关系。
一般我做小蛋糕蛋白打发程度要到位，怎么检测可以将打发好的蛋白，将蛋白盆稍微手倒过来看下蛋白是否会滑落下来，如果没有滑落下来说明蛋白打发程度已经到位。
谢谢邀请，小蛋糕是很多人的最爱，大多数都是在蛋糕店买来吃，也有一部分人会试着自己做一做，总感觉自己做的干净又卫生，但是在制作过程中总是会遇到一些问题，导致最终做出来的蛋糕会塌陷，很让人灰心，这里小编分享个做蛋糕不塌陷的方法，整个制作流程都在***中，希望对你有所帮助，喜欢的请关注小编哦
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塌陷的原因
1，蛋糕没烤熟。烘焙时间过短或者温度过低，导致蛋糕还没熟透就出烤箱了。蛋糕中部未形成气孔，这样的蛋糕出烤箱不久，温度降低就会塌陷。
2.烘焙过度。如果整个蛋糕颜色较深，表皮很厚很干，受到震动时整个蛋糕从腰部开始塌陷，那就烘焙过度了。
3.操作不当。频繁打开烤箱门或者蛋糕出烤箱后没有倒扣，也会造成蛋糕塌陷。
解决办法
1.戚风蛋糕一般130-140度烘烤45-50分钟（每个人方子不同，时间温度可能不一样）。出炉前，用较长的牙签戳进蛋糕内部，最好一直戳到蛋糕底部，拿出牙签，没有附着物说明蛋糕烤熟了。
2.出炉前，用手按压蛋糕中间部分，如果蛋糕完全回弹，且回弹速度很快，说明蛋糕熟透了。
3.当蛋糕颜色很深，应该打开烤箱检查蛋糕是否已经熟透，如果已经熟透，应该立刻停止烘烤，避免烘焙过度。烘烤过程中需要一直观察，随时掌握烘焙程度，不能做甩手掌柜。
4.拿出蛋糕后，轻震一下模具，将其中多余蒸汽赶出来，然后倒扣冷却。
注意事项
