陕北霞姐油泼面做法？
用料
面粉500克盐（面团用） 5克水 275克盐（调味用） 适量醋 适量红辣椒面 适量葱花 适量蒜末 适量花椒面 适量味精 适量油 适量酱油 适量油菜（或其他青菜） 适量
做法
面粉，盐，水，和成光滑面团，醒二十分钟。去平盘，盘中涂油，醒好的面团分八份，每份都简单揉成橄榄形放在涂好油的盘子里，然后面团上面刷油，盖保鲜膜醒面2个半小时。
取一个面团，搓长，按扁，中间用筷子压一道印，然后拎着面的两头，连抻带摔拉长，顺着中间的压痕撕开，一头撕开 一头连着，撕成一个长条的面条，然后再一点点把面条抻的宽一点 扁一点，一个面团就是一根面条。
锅里水烧开，下面条，两根面条就是一碗面的量，煮熟盛出，不用过凉，煮面的同时，把准备好的油菜烫一下，也可以是其他青菜，随自己喜好。面碗里放葱花，蒜末，盐，味精，花椒粉，一勺酱油，多半勺醋，锅里烧热油，烧到冒烟，趁热把油浇在碗里的辣椒面和蒜末上，放上之前烫好的青菜，拌匀就可以吃了。
做法步骤
1.面粉加水和成面团 面团不要太硬（和面时 水要一点一点的加）盖上盖子醒10分钟
2.醒好之后倒入一点油 将油揉进面里之后再醒10分钟
4.油菜也焯熟
5.豆芽和油菜码入盘中
6.醒好的面用擀面杖擀成一张大饼的形状 不要太薄 一根细牙签的厚度即可
7.切成长条
8.然后用擀面杖逐一上下擀成长条
热面汤汁的配方？
如下：葱花、香菜、辣椒、香油、醋精，盐、味精或鸡精、排骨香精、。热面主要是汤，汤里面放， 排骨香精，酱油，盐，味精或鸡精少许，然后把烫完的面，放到碗里，加葱花香菜， 加上适合自己口味的小料就OK
面馆辣椒油制作方法？
第一步：准备葱姜蒜和香料
大葱白切段，从中间一切二100克，小香葱切段200克，圆葱切丝200克，老姜拍破100克，蒜瓣拍扁100克。香料（八角20克，花椒20克，香叶5克放入温水浸泡十分钟），香菜去叶切段50克。
第二步：正式制作
净锅中倒入花生油和色拉油各750克，先放入香料和拍碎的老姜，使用中火加热至油沸腾，保持油温在100℃-120℃左右，这时改小火熬约十五分钟左右，等香料和姜出香味时，放入剩余的葱和蒜，继续保持小火加热。等大葱微干，下入香菜再炸十分钟左右，至葱白颜色金黄时关火。
锅端离火口，静置12小时以后就可以使用了。
1、想要辣椒油口感丰富，辣椒就得多用几种，记住这个搭配，二荆条25克，小米辣25克，七星椒25克，擦拭表面的浮尘，剪成小段备用。
2、起锅烧油，无需放一滴油，将所有的辣椒倒进去，小火微微煸炒，直到翻炒出香味，且色泽变深，此时的辣椒又轻又脆。
3、准备一个工具，有这种石臼的最好，将炒好的辣椒放进去，用力捣碎，看起来粗细适中就可以，倒在一个铁盆里备用。
4、锅里倒入350克菜籽油，用中火加热，大约6成热的样子，下入葱结、姜片、拍碎的草果和3片香叶，小火炸至葱、姜枯黄。
6、随着温度的升高，葱姜香料中的香味，会慢慢释放，全部融进菜籽油中，此时再放入1克紫草，紫草是调色用的，油会迅速变红。
