熟炝大闸蟹做法？
2.按每斤水150克盐的比例调制卤水，在卤水中加入适量的花椒和生姜；
3.将蟹肚朝上直接浸入卤水内，蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准；4.根据个人口味适当调整浸泡时间，一般需要8小时至12小时左右；
洗刷螃蟹
第二步:热锅下芝麻油
热锅下油
第三步:下小葱、姜片煸香
煸香葱姜片
第四步:下入等待已久的螃蟹，切记为了不让它爬出来，一定要让它爪子向上放入锅内哦，嘿嘿！
螃蟹下锅
大闸蟹怎么烹调？
每到八九十这几个月份是吃蟹人的好时期，俗话说，九雌十雄，其实九是指农历的九，十指农历的十，但那时的蟹贵，且少，都被尝鲜的人吃了，怎么挑，我的经验，母的先着个头，三两左右肚脐有没有突出饱满，有则说明体内性腺发育成熟，此时打开壳可见许多俗称的红黄，其次，摁脚，，硬好，软瘦。健壮的母蟹肚园突出脚硬为佳。公蟹也看个头四两左右，也看肚脐，如肚上方有隐红色的，则说明公蟹发育成熟，如打开也有红黄拌白色粘液，脚也要摁，要硬的，说明健壮。吃法，请蒸，俗称清蒸大闸蟹，用绳或稻草捆绑好，开水煮开，上蒸茏蒸十分钟即可时间要准，否则长了肉会老则鲜味流失，因为蟹肉性寒，吃时要配米醋和生姜，生姜可絲可沫，调合时入一些生抽和红糖，尝味就可开吃了。
江南醉蟹，分生醉蟹和熟醉蟹两种。
生醉蟹，有人说是传家食谱，原料是蟹和花雕酒，夏季用六月黄，秋季用大闸蟹。一斤蟹一斤酒，佐花椒橘皮盐糖，连活的大闸蟹一同放入翁坛，加盖封密，10天左右，蟹醉迷人。
熟醉蟹，见过一位星级大厨做的，五年陈花雕酒，只加糖盐搭配，浸泡蒸熟了的大闸蟹，4-5个小时，时间够了才能入味，馥郁醇鲜，醉香迷人。
我更喜欢熟醉蟹，因为之前吃过花雕酒煮的大闸蟹，就再也不想清蒸了，一点腥味没有，极独特的鲜美。
所以这回做醉蟹，花雕酒也兑水稀释了些，这样更能突出大闸蟹的醇香，丰富中不失原味。
绍兴花雕，是黄酒中的上品，既能去腥增鲜，还能祛除螃蟹的寒气，有助活血提神，是地地道道的烹小鲜好佐料。
【醉大闸蟹】
材料：大闸蟹3只
做法：1.用小刷子将大闸蟹逐个的刷洗干净，自带的标码牌剪掉，香草绳子别解开，刷洗干净一起蒸，既能去腥还能保持螃蟹的完整不掉腿，流黄也少。
食用大闸蟹，最好的烹饪手法还是清蒸。因为鲜活高品质的大闸蟹，其本身滋味就已经足够鲜美，根本无需其他调味料再去修饰，原汁原味的大闸蟹，才是最好吃的。
不过，清蒸大闸蟹也不是这么简单，有很多注意事项，下面我来说一说清蒸大闸蟹的详细步骤。
1、洗蟹。可以在流动的水下，用小刷子仔细刷一刷蟹的周身。注意不要把捆蟹的绳子解开，如果不捆好蟹就蒸的话，蟹会在蒸笼里挣扎，影响出锅后的观感。
2、准备蒸锅，蒸锅里放清水，水量不要太满，要做到沸腾后的水位不接触到大闸蟹。
3、把大闸蟹放到蒸锅上，白肚朝上青壳朝下，这样是为了让大闸蟹受热均匀。此外，这样放置能够避免大闸蟹蟹黄从壳里漏出来。
4、开火。注意了，到这个时候才能开火！也就是说，必须冷水上锅！冷水上锅，水温在慢慢升高，大闸蟹就不会因为突然过热而剧烈挣扎，也就不会导致蒸出来的大闸蟹“断手断脚”。
5、清蒸。等到水沸腾后，继续蒸15-20分钟，这里就要看你所购买的大闸蟹大小而定了。趁着蒸蟹的时候，可以去准备姜醋，准备享受一场蟹味盛宴吧！
立秋之后还有什么比“秋凉菊黄蟹正肥”更值得吃货们期待的呢？
说起吃蟹可是一个技术活儿，先不说怎么做，怎么吃，怎么挑就是一个重头戏。
主角都没选好，这片儿还能看吗？
首先拿在手里掂，一般手感沉重的多为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹；
然后观察，好螃蟹腹部饱满厚重，观察腹脐颜色，黑色越多则螃蟹越肥满；
最后，如果能迅速翻身而起，蟹爪雄壮有力，眼珠灵敏的就说明生命力旺盛，鲜美程度更让人惊叹。
其实吧，挑蟹总归来说还是个技术活儿，小成妹作为一个资深吃货选手，一直秉持着时令季节吃时令食物的原则！为啥呢？首先是当季食物味道绝对更新鲜鲜美，再者就是食材也不会差到哪里去！哈哈哈哈哈！别学小成妹的偷懒***，你们记住了吗？挑蟹最重要的两步：掂和看。学会这两歩，黄多肉满，膏脂金黄浓腻，美味张扬的大闸蟹就来啦~
接下来就是该怎么烹调了。
话说回来，清蒸大闸蟹最能吃出螃蟹的鲜味儿，但是会过腻。
大闸蟹怎么烹调？
大闸蟹烹调方法很多。如***大闸蟹丶椒盐焗大闸蟹，蟹黄豆腐，蟹黄汤包等等。螃蟹，可烧可炒可炸可涮火锅……。
最简单的方法就是清蒸（上汽）十至十二分钟。
最保持鲜嫩的就是水煮。下面着重介绍下水煮的方法：螃蟹洗净捆好后，壳朝下放入冷水锅中。冷水略沒过螃蟹肚皮即可。水中放入苏子叶丶姜片，料酒，盐少许，香油数滴…开小火慢慢地把水烧开，切记不让大开，大开易流出蟹黄。然后用极小火烧得水只是冒少量泡泡，约七八分钟后关火。再过三五分钟取出。味碟调好。0k。蟹肉极嫩极鲜，不流黄。节省时间节省能源又安全丶卫生。🍺🍺
又，最好不食醉蟹。安全第一。
清蒸螃蟹的做法与吃法？
用料
螃蟹几只，姜1块，料酒10毫升，酱油10毫升，醋10毫升，香油10毫升
步骤 1，螃蟹清洗干净。
步骤 2，多切一些姜片备用。
步骤 3，蒸锅里放水，水里加入几片姜，再倒一些料酒，约10毫升左右，用于去腥。
步骤 4，蒸锅水开上汽后，放入螃蟹，再添几个姜片。螃蟹要肚脐向上，这样蒸的时候汁水会留在壳里。
做法步骤：
第1步、新鲜螃蟹两只。
第2步、把绳子解开，放清水让螃蟹游动，用刷子把螃蟹全身刷干净。
第3步、绳子也洗干净，继续把螃蟹绑好固定，底部垫姜丝，滴几滴料酒，螃蟹翻过来装盘。
第4步、先煮沸水，上锅蒸十分钟。
