家庭制作蛋糕需要放发酵粉吗，放了发酵粉会怎么样？
这是一个让人有些凌乱的问题。发酵粉是化学发酵方法，蛋白打发是物理发酵方法，小鱼还是喜欢后者，因为健康无添加呀。当然打发蛋白是需要一定的功力的，但是掌握了几个要点，应该是没有太大的压力的。一是加几滴白醋，分三次加白砂糖，直到打成硬性发泡，提起打蛋头有直立的小尖角，可选加淀粉，帮助稳定，不加也可以。
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蛋糕，烘焙食品中的一类，也是通常所称为的西点的代表品种之一，现代的生活水平提高了，越来越到的朋友喜欢在家里制作一些美食来消遣时间和为家人制作美味，这里也是生活水平提高的一个方面，也是人们对于美好生活的一种向往，其实很多家庭如果家里能能够提供可口合适的美味的话，一般还是比较喜欢在家里吃饭的，所以可以多学习学习烹饪，“哟啊想留住一个人那就先留住家人的胃”，在这里，家里的妈妈是挺关键的。当然不乏有男士厨者有一手好的手艺。
在这个问题上我们要明确，发酵粉是什么东西，首先要注意的是它不是发酵用的酵母粉，而是泡打粉，泡打粉是什么，是复合的膨松剂，内部包含了小苏打、磷酸盐和一些淀粉等等，它有个特性，一遇到水就会产生气泡，所以在蓬松类的点心中，注意这里包括中点和西点都是很多配方中的原料之一，当然注意，蛋糕的制作方法非常的多，很多配方中只是为了防止其不能够膨松造成失败，所以才添加了泡打粉，主要是那些重油脂的蛋糕类，气泡容易被油脂消灭掉，而比如传统的糖蛋法的蛋糕和戚风法的蛋糕都是不需要的。还有一些像奶酪的蛋糕、冷藏冷冻的蛋糕都是不需要。
在家里做一般蛋糕，最好用戚风法做，品质高又健康。
感谢好友邀答，我是一枚专注于烘焙的美食博主，很乐意和大家一起来探讨一下“发酵粉”。
发酵粉，也就是发粉，又叫泡打粉，在制作蛋糕里时加入泡打粉可以是面团膨胀，获得更好的蓬松口感。市面有些面粉已混入发粉出售，称为自发粉。
Vivi研究过一些商用配方，蛋糕的制作中一般都会用到泡打粉，因为商用配方一般一次性做的量比较多，为了减少蛋糕发不起的概率，造成一炉都浪费了，一般会添加泡打粉。
先说不需要泡打粉的场景：比如戚风蛋糕、海绵蛋糕、轻乳酪蛋糕这几类的蛋糕，蛋白或全蛋经过搅打入空气能和面粉一起提供蛋糕组织的支撑力，只要把鸡蛋打发到位，混拌的手***确，不让蛋糕消泡；加上合理的烘焙温度/时间，注意细节，蛋糕完全可以膨发起来，不需要添加泡打粉。
重芝士蛋糕本身口感比较扎实，不需要蓬松的口感，所以也没有用泡打粉。慕斯蛋糕不需要烘烤，自然不需要泡打粉。（下图为轻乳酪蛋糕）
再说需要泡打粉的情况：一般来说重油蛋糕，都需要泡打粉。重油蛋糕的糖、油比例比较高，只通过黄油打发入空气和蛋的膨松是不够的，需要添加泡打粉保证蛋糕面糊很好的膨发，如果没有泡打粉帮助膨松可以说它就是一团死面。
像马芬蛋糕、磅蛋糕、布朗尼等都属于重油蛋糕，特点是油、糖比例高，蛋糕体比较扎实，能够承载比较重的装饰。（下图为磅蛋糕）泡打粉属于一种化学膨松剂，主要成分是小苏打和酸性材料，以玉米淀粉作为填充剂。无铝的泡打粉，在配方的建议量使用是无害的。而有铝长期食用会引起痴呆。
如果可以不用泡打粉的蛋糕，如海绵、戚风蛋糕；如果放了泡打粉问题也不大，如果你个人对自己鸡蛋打发的状态不太有把握，可以适当加一些泡打粉，帮助膨发。
但是如果必须泡打粉的蛋糕，如磅蛋糕、马芬蛋糕、布朗尼等重油蛋糕；如果不加泡打粉制作，黄油和蛋的支撑力不足以让蛋糕有膨松的组织结构，很有可能造成一团死面，制作出来很干燥、很硬的情况。这样损失口感和细腻的组织是得不偿失的。
蛋糕的种类有很多，可以分为全***糕、分***糕、天使蛋糕、重油蛋糕。每种蛋糕的配方很所需要的原料配比不同，做法也不相同。有的需要泡打粉，有的不需要。
对于家庭制作蛋糕是否需要发酵粉的问题，我是没用过的，最多使用过泡打粉。
1.发酵粉和泡打粉有什么区别？
发酵粉有分为酵母菌发酵粉，属于物理反应，是酵母菌通过面粉和水的混合后，产生气体，使得面团有气孔，比如制作馒头时会用到酵母菌。比较健康，但是需要发酵的时间比较长。
另一种是化学反应，具体可以关注我的今日头条号【小白学烘焙】有讲过。我在制作点心时，一般不考虑，家人的健康最重要，不是吗？
泡打粉也是属于化学反应，只是相对时间而言，有优势，做重油类的蛋糕会用到些。
2.蛋糕可以不用发酵粉吗？
做蛋糕是可以不用到发酵粉的，比如戚风为代表的分蛋式蛋糕，蛋糕的蓬松性，全靠蛋白的发泡性来形成，所以蛋白的打发很重要，会觉得最终蛋糕的软绵感。
有兴趣的，可以关注我的今日头条号【小白学烘焙】，每天都分享很多有关烘焙的技巧，教程，做法等。
