冬天发面的正确做法？
1、添加白糖
白糖可以促进酵母发酵，这个应该很多朋友都知道。加白糖的时候一定要注意白糖的用量，否则面就容易发不起来。我给大家解释一下，酵母粉分为“耐高糖酵母”和“普通酵母”，顾名思义，普通酵母对糖的耐受度只有7%左右，如果你一旦放了很多的糖，超过了酵母的承受标准就会抑制酵母发酵，甚至发不起来。
买酵母粉时候一般包装袋上都会有写是什么酵母粉，耐高糖酵母会在包装上写明“耐高糖”，反之就是普通酵母。
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普通酵母粉适合做包子馒头等，耐高糖酵母粉适合做甜度大的面包、糕点等。
2、添加白醋
一开始我觉得添加白醋可以促进发酵就觉得很离谱，当然我也试验过很多次也都没有成功，后来再查阅了大量资料才知道，原来白醋真的可以促进酵母发酵，10-20分钟左右就能发满一大盆。
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加白醋不仅可以非常快速的让面团发酵，而且还可以增加面团的风味，一些工业面包都会添加白醋来促进发酵。但是添加白醋的量一定要注意不要太多，放多了会适得其反。给大家说一下用法：
1）1斤面、5两水、5克酵母粉，一半的水量添加酵母粉搅匀先和面，另一半的水滴上2毫升白醋搅匀再接着和面。
2）揉好面密封好醒发的时候放在温水锅或在烤箱里发酵，要注意的是在烤箱发酵的面团容易偏干，需要旁边放上60-70度的热水来做一个保湿作用。
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3、电饭煲发酵
怎样用烤箱发面？
（冬季温度低时，可将烤箱温度稍微升一下，大概40-50度，然后关闭烤箱）
2.将一小盆开水放入烤箱底部，关上烤箱门。
3.利用德普烤箱的内部良好的保温性，让水蒸气来控制温度湿度，以达到面包醒发的条件。
