冬天馒头发面技巧和做法？
把100克的老面肥加入150克35度的温水泡软泡稀后，加入80克的面粉和5克的白糖，糖帮助发酵快，揉成面团放在用厨房纸打湿放入电饭煲里，按保温健10分钟，盖上盖子发酵，中途打来看如果没发酵在按保温健10分钟至到面上边有小气泡，发至快满盆了就可以拿出来放按板上用适量的碱面揉好就可以上锅蒸馒头了。
步骤 1
100克老面（之前做馒头留一块老面）加入150克水（冬天可用35度温水）泡软泡稀后，加入80克面粉和5克糖搅匀（糖可帮助发酵），无干粉
步骤 2
厨房纸打湿放入电饭煲，按保温10分钟左右，让电饭煲内充满温暖气息，然后取消保温，放入面糊，盖上盖子发酵。中途看下没发好，再按保温10分钟加热。
步骤 3
第一点，准备食材
面粉，酵母粉，白糖
面粉和酵母粉的比例大概100：1，现在冬天天气冷，也可以多放一些酵母。另外再准备两勺白糖，白糖可以促进酵母的发酵。
第二点，发面步骤
1，先将酵母粉用温水化开，这里一定要用温水。大家可以用手指试一下，以不烫手为准。
2，把面粉倒入盆中，加入两勺白糖，用筷子拌匀。然后把酵母水倒进去，一边倒一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成面絮。如果酵母水不够用，我们再准备一些温水。
 做馒头的面团一定要活得软一些，这样蒸出来的馒头也会比较宣软。
第三点，发酵
发面需要一定点温度，一般在30—40度的环境下最好发酵，所以我们就要给它提供一个温暖的环境。冬天室内的温度一般达不到30度以上，想尽快发面就不能放在常温下。
1，如果家里有暖气，可以用厚棉被盖住面盆，放暖气旁边就可以了，一般两三个小时就可以发酵。
步骤1｜先把酵母粉加入碗中，倒入少许温水，并搅匀化开，放置3~5分钟，让酵母激活活性。
把五谷杂粮粉、红糖、姜黄粉一同加入面粉中混匀，再倒入酵母水，剩下的温水、2勺啤酒、少许植物油，用筷子搅拌，让粉类和水分充分混合成无干粉絮状。
步骤2｜往面絮状中撒入少许盐，再上手揉搓和面约20~30分钟，揉成手光、盆光、面光的三光面团状态，放盆中抹上保鲜膜，常温发酵至面团二2倍大，手指截入面团正中间无回缩，这样的面团属于发酵完成，即可使用。
添加啤酒和面后的面团，在不是特别寒冷的室温下发酵，速度比没有添加时还要快很多，足足减少了1/3，较温暖时，甚至能用一半时间就发酵好。
步骤3｜在桌上撒上少许面粉防粘，把面团倒扣桌上，揉搓排气，继续揉片刻，面团切开无气孔状态，即可开始整馒头胚，把面团揉成长条，再分切成50~60克的小面剂子。
步骤4｜把分割出的小面剂揉搓整形成光滑的圆馒头状，馒头胚就制作好了。
步骤5｜把整形好的馒头，上蒸锅隔热水进行二次发酵，发酵至1.5倍大，轻按表面有回弹感，说明馒头胚发酵完成，直接旺火清蒸12~15分钟，到点关火，无需开盖，用锅中余热继续焖3分钟后取出品尝，防止因热胀冷缩而回弹塌陷。
冬天发面馒头多长时间能熟？
发面馒头在冬天通常需要发酵6至8小时才能完全熟透。冬季的温度较低，发面的时间要比夏天更长。在寒冷的环境中，面团的发酵速度会变慢，因此需要更多的时间来让面团充分发酵。一般来说，发面馒头的发酵时间取决于面团的大小、面粉的含水量以及发酵的环境温度等因素。因此，在冬天制作发面馒头时，需要耐心等待面团发酵完成，以确保馒头能够煮熟并保持松软的口感。
