怎样做拉条子面才好吃？
材料
面团：普通面粉（中筋面粉）250G，水130G，盐1/2茶匙
羊肉汤：羊前小腿2只，姜5片，草果1个，香叶1片，桂皮1段，
1.羊前小腿洗净加姜5片，草果1个，香叶1片，桂皮1段，八角2个，小茴香1.5茶匙，花椒1茶匙和料酒2汤匙，加入清水至基本没过羊肉，
3.面团所有材料揉光，分成两份。
分别擀成两个厚约5MM的面饼，表面和底面均匀抹上植物油，醒30分钟，
步骤/方式一
醒好的面团揉成长条，分成8个剂子，其实分几个都可以，你也可以不分，做出来的就是名副其实的长寿面，一根面条够全家吃的
步骤/方式二
步骤/方式三
找一个大一些的平底容器，继续抹油醒面时间越长越好，我基本上都是3个小时。我用的平底锅，电饼铛，披萨盘。平底锅电饼铛用完后可以用剩下的油煎蛋🍳烙饼等等不浪费
步骤/方式四
如何保持面在汤里泡的时间长还有劲道？
没有什么面在汤里泡的时间长还要劲道，完全是忽悠人的。把面粉里添加些食用胶化学添加剂肯定劲道，现在的各种面食都有强筋的化学成分，或多或少之分。各种面食材，包括白面馒头基本上都有上述成份！
这确实是个问题，悲观的说，面条无法在汤里长时间保持劲道的口感，哪怕是添加了食用胶，用了最好的高筋面粉。面条始终不是面筋或粉条，入水可保持一定时间的筋度。
商业习惯上来说，面条只适合堂吃，根本不适合外卖。凡是点外卖吃面的，一般来说吃面的品味都不会很高，特别是汤面，对面条劲道有要求的，一般都会亲自光临面馆。
非常重要的是汤面适合出锅后尽快吃，边吹气边吸溜，尽量在十分钟内解决一碗汤面。否则，不喜欢吃汤面的，吃面慢的，会发现面条越吃越多。
如果汤面不尽快吃完，面条自身会吸水膨胀，面多汤少的会把汤水吸收完，俗话叫“面都瓤掉了”，当然每个地区的方言对此形容都不一样，反正十分影响口感。
举例来说面条口感比较劲道的有：新疆拉条子、兰州清汤牛肉面、乌冬面、还有优质的方便面。这四种面前者是拌面，后三种是汤面，不要说汤面了，即使是过了水的新疆拉条子，时间久了后，都会影响吃口。后面三种面完全无法再汤水中长时间保持筋道，一般来说十分钟内要吃完为佳。
所以这个问题，确实是个问题，作为一个忠诚的面食主义者，一个擀面老司机，一个以新疆拉条子为最高面食信仰的人，认为没有办法解决这个问题，这就是面条的属性，与米饭完全不同，***如一碗汤面半个小时还能保持筋道的口感，你敢吃吗？
要保持面的劲道，其实跟做面的师傅所做出来的面质量也有很大关系。
以下分享个人的一点点经验，可能存在一些效果差异，希望能帮到你，希望你能实操成功。
先将面盆洗干净，然后放在小火上烤，使面中水分蒸发，之后在面盆稍微有些烫手时开始和面，这样就不会粘盆。
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。
若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。
就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围 答案补充 包饺子面 500克面粉加50～60％的温水，放2％的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮
以上是个人一些方法，希望对你有帮助。
感谢邀请，这个问题实话是有点难度，个人的掌控度很大关系。
1.原材料上，如果是你自己在家自己用面粉做面条，那么面粉选着上最好用高筋或者中筋的，这样做出来本身就有劲道；如果是买的泡面，那还是要选择是弹性劲道的面条，这从原材料上入手。
2.从制作手法上，一般会选择开水下锅，水热后先放盐，下锅的时候你可以用筷子搅拌，也可以直接煮，大概在8-9成熟的时候加入冷水，煮开，捞出（不要汤），然后放在纯净水里晾1分钟捞出。不要使用煮面的汤。
3.自己制作浇头，选用你自己的喜好，可以做成拌面，也可以做成汤面。
4.我个人在泡方便面的时候也是这样做的。感觉劲道不错。
先要买骨头煲汤两小时，去渣再放入面条。面条放人搅散后一至三分钟捞起就行。（看面条而定，不同的面条煮的时间有出入）
伊犁的过油肉拌面的做法？
1、嫩羊肉切片，不喜欢羊肉的也可以用牛肉代替，加干淀粉或蛋清，再加一点酱油，盐，少许料酒，抓匀腌制一会。
2、木耳用温[_a***_]发，青红椒切块，洋葱切丝，姜切末，蒜切片。
3、炒锅加热后再放油，油一定要多，5成热时即把腌好的羊肉倒进去，多油会使拌过淀粉的羊肉不易粘锅。
4、等肉全部变色，锅里的水分减少，油冒大泡，即可倒出滤油。
5、再在锅中加油少许，刚才炒肉的油即可，加热，放入姜末、花椒，洋葱、大葱翻炒，再加入刚才过完油的羊肉，少许料酒翻炒，再先后倒入木耳，西红柿、青椒、红椒翻炒均匀。
6、这时已经菜香扑鼻了，颜色也又红又亮，加入蒜片，加盐，最后加一点热水，一定是热水，凉水可不行，拌面需要汤汁。
7、在面上浇上菜和汤，这就是正宗的拉条子拌面。
西安棍棍面怎么做？
陕西自古帝王都 ；这里曾经出过89位帝王
埋葬过73位帝王，帝王陵墓就有72座。
历史上13个王朝在这里建都建都史长达1100多年
秦始皇在这里横扫千军统一六国
打汉王朝的文景之治 北击匈奴
更有***说不完的荣耀
历史馈赠给陕西的太多太多我也不乏一些美食……
油泼棍棍面就是其中一道做法也很简单“红嘴绿叶玉石板，金色鱼儿浮水面，釜中两沸即成餐”
具体做法：凉水加盐和面，面揉到表面光滑以后刷上油开始醒面，想要面劲道最少醒3小时，醒好的年抻开锅中煮2沸捞出调上盐 酱油 葱花 辣椒面 热油刺啦一声泼上去 油上调醋 搅拌均匀即可☺
陕西人吃面将就就生蒜
俗话说吃面不吃蒜香味少一半[可爱][可爱][可爱][可爱]
仅供大家参考
你好，棍棍面怎么制作？那可是可体力活，你要有足够的力气去揉，揉的时间越长面煮出来吃着才劲道好吃，棍棍面就是新疆的拉条子，
配料，面粉适量，水，2克到4克的盐
做法，面粉加水（适量）加盐揉成面团醒二十分钟，醒好的面团分成两份压成饼子状厚度和小拇指一样就行，面饼放盘子里两面抹油（防止粘连）在醒十分钟，面饼放在面板上抹油，割成长条，取一根手拉两端轻轻的拉面，想吃粗的就拉的短点，吃细的拉的长点个人喜好即可，
棍棍面的卤子，油泼，西红柿鸡蛋，炸酱都可以，我你说个辣椒卤吧，
配料，青辣椒，鸡蛋，水，盐，蚝油，酱油，葱，姜，鸡精，水淀粉，植物油
做法，辣椒切沫，油烧热放葱姜炒香，放辣椒沫炒八分熟，倒一碗水放盐，放耗油酱油，大火烧开倒鸡蛋液，放一点水淀粉，最后放一点鸡精即可，这是我的做法希望能帮到你
棍棍面有的地方也叫拉条，没有什么统一详细的做法，每家都有每家独到的做法，现在由我一个做饭小白，在千里之外的老妈指导下，终于鼓起勇气来制作这个具有浓重家乡味道的面食。
第一步先和面，把少量食用盐加入温水中，淡盐水慢慢少量加入面粉中，然后边加变搅拌
第二步揉面
第三步醒面半小时左右
第四步把醒好的面揉光滑
第五步把面擀成5-6毫米厚的面饼，然后用到切成差不多8毫米宽的面条
六步把切好的面条搓成圆柱体的面条，北方的方言像棍棍一样。
第七步然后拿一个深一些底大一些的容器，搓好的棍棍面涂上植物油整齐的码在盘子里
八步做好的棍棍面二次醒面以后，开始扯拉摔打，沸水下锅
第九步棍棍面煮熟后，捞出过凉水，面条可以更光滑，过凉开水为最佳
第十步制作炒面的食材，这个依据个人口味而言，今天我们番茄汁、鸡蛋条、火腿片、生菜炒棍棍面。百分之99的人家都会放🌶️🌶️🌶️。
大家有什么建议或者好玩的吃法，可以评论留言。
