曲奇做出来很硬、不酥，是怎么回事？
曲奇饼干变硬变干，有很多原因，面粉，黄油，还有烤箱温度都会影响到，黄油一定要提前拿出去室温软化，软化程度就是手指按压下去的力度，不需要太费劲，也不太轻松，这样的黄油在打发时候会提升饼干的酥松度，面粉尽量选用高筋跟低筋作为调和，加点奶粉，可以提升奶香度，分享个方子给你，可以试试，不明白的可以再问我。
原味曲奇:
无盐发酵黄油68克，糖粉15克，盐0.7克，牛奶10克，美国马铃薯淀粉/玉米淀粉18克，低筋面粉40克，高筋面粉20克，全脂奶粉5克。
步骤:
1.黄油室温软化，打发至体积蓬松，颜色稍白
2.糖粉，盐，加入黄油里继续打发至顺滑，有光泽
3.加入牛奶，少量分多次加去打发中的黄油，继续打发至融合
4.将低筋面粉，高筋面粉，奶粉全部混合搅拌均匀过筛至打发的黄油，可分2次加入，不要过度打发分类，搅拌至无干粉即可
5.烤箱提前预热十分钟，上火170度，下火130度，如果是风炉直接调至160度，烤制时间是20~25分钟，视饼干上***况，烤箱温度每家都不同，需要空烤自己用烤箱温度计测试，自己调节。
6.烤完的饼干稍凉再取出网架放凉即可，十分酥松可口，香味十足。
曲奇做出来太硬不酥是有很多原因造成的，我们来说一个正确的做法，所需要的材料：
低筋面粉90g、鸡蛋2个、黄油60g、糖粉35g：
先把黄油融化，最好是放在温度高一点的地方：
黄油融化后分几次打发，略微发白的样子，我打发了好久生怕不够发，中间打蛋器太热还停了一次，把糖粉分几次加入，每次加后再充分打发：
把黄油打发得很蓬松，几乎是白色时，加入蛋黄，一个一个地加，每加入一个还要充分打发黄油：
把面粉过筛后，先加入一半的面粉，迅速混合看不到面粉，然后再加入其余的面粉：
用刮刀和成面团，要从下到上往上翻地搅：
成面团后，抓一小块面，揉成面饼，再拿自己喜欢的模具制成面胚，放在烤盘里：
烤箱预热180度，15分钟左右就可以了，还有一点要注意的是面胚的厚度一定要一致，要不然厚一点的好了时，薄的都快糊了，还有如果一盘烤不下的话，先把面团放在冰箱里冻一会，以免黄油融化
很高兴回答你们的问题😜，曲奇做起来不酥很硬，我为大家分析了以下几种情况：
1.做曲奇配方用量不足，例如水或者黄油用量不足。
一般情况下方子里加了鸡蛋的相对来说比较酥软，而用牛奶取代的则酥脆一些。
2，黄油未软化就打发。
3，黄油打发程度不够，需要打发颜色变浅，体积蓬松明显变大才算可以。
4，面粉以及别的粉类没过筛。
5，烤箱温度不均匀。
6，烘烤火力不可过低，不然容易变干。
7，低筋面粉做出的点心比较酥松，所以曲奇基本都是低筋面粉。
8，是否用的是糖粉和细砂糖，这点对于花纹也很重要。
