徐州冷面的正宗做法？
食材准备
主料:牛肉(排骨肉或腱子肉)、葱白、大蒜、荞麦面条(冷面——此面条为特制,除了徐州地区,其他地方很难购到,生面直接煮会变粘而失去口感,必须用冷水泡至较柔软再烫)、香菜
冷面
1.将洗净的整块牛羊大骨或排骨肉配上葱、姜、蒜、香料在沸水中煮到可用铁叉子插入时,把肉块捞出(肉块可以稍后加在冷面里,老汤做面汤)
2.切葱白、香菜、荞麦面条(冷面)在水中泡软(这个如果是冷水泡,需要的时间有点长,一般用50度的热水泡)
3.准备好面码儿和面汤后,把冷面放入沸水中烫软,直到面条筋道(一般6至10秒)。
4.在碗里轻轻倒入煮肉的大骨老汤,再将烫好的冷面盛入骨汤里,面条上放上切好的牛肉片和熬制的酱料(每家饭店的酱料不同,所以味道不尽相同),当然葱花及香菜(适量油炒辣椒面及醋),然后上桌。味道酸辣劲道尤为过瘾!为当地外出人回家必吃美食。
【材料】
冷面适量 花椒适量 小葱适量 黑玫瑰咸菜疙瘩 适量 盐鸡精香醋香油适量
【制作过程】
1、老家带来的干冷面提前两三个小时泡软，淘洗几遍控水；
2、热锅凉油，油热了放入葱花，花椒炒香，加水煮开，加鸡精盐，烧开的水倒入碗中；
3、锅里加水烧开，用来烫面，水开后，面放入锅中，烫十来秒捞出，不可时间长；
4、冷面烫好后捞入碗中加入香醋，撒葱花咸菜，这个咸菜也是从老家带来的，沛县的老乡应该都知道正宗的沛县冷面要配当地的咸菜疙瘩才好吃的。
荞麦面扒糕怎么做？
今天用荞麦面做一道老北京小吃，叫做“荞麦面扒糕”。这道小吃冷热食用都可以，夏季冰镇后吃更地道。做法如下；
工具/原料
荞麦面 200克
盐 5克
开水 适量
香菜末 适量
腌胡萝卜丝 适量
芝麻酱 适量
盐水蒜汁 适量
荞面扒糕的做法
一、荞面拍糕用料简单制作容易，相信很多朋友都在家做过，可家常做法常常令人失望：口感发糟不劲道；今天我送给大家一个好方法，稍加改良就能做出正宗口感超级好吃的拍糕。
首先准备食材
主料：荞麦面200g清水400g.
荞麦面扒糕怎么做？
今天用荞麦面做一道老北京小吃，叫做“荞麦面扒糕”。这道小吃冷热食用都可以，夏季冰镇后吃更地道。做法如下；
1、把荞麦面和淀粉混合过筛。
2、然后放入适量盐拌匀。
3、用开水烫面和成较软的面团。
4、然后手沾凉水把面团放入小碗中按实抹平。
5、把放好面团的小碗放入笼屉里。
冷热都好吃的小吃有哪些？
谢邀！
作为一个美食发现君，发现分享美食一直是我的大爱，对于热凉都好吃的小吃，在博大的中华美食里，还真的有很多，今天就给大家推荐两种吧，希望你能喜欢！
一、凉粉
凉粉可谓是热凉都好吃的一个代表，凉拌放点醋，放点辣椒油和蒜末，能吃两大碗，酸辣过瘾！
热炒更是好吃，代表是开封的炒凉粉，每年都有百万外地人专门到开封吃上一份炒凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料，加入少量的油，把凉粉放入平底锅内，然后佐以豆酱、葱、姜，用锅盖盖住闷少许。炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊。
二、面条
