炸酥肉怎么做？肉需要先煮烂吗？什么原理？
大家好，我是美食工坊，四川人把小酥肉作为吃火锅时必不可少的一种，还可以炒菜、做汤，所以啊，做的时候大伙可以多做些备着，怎么搭都好吃~
美食君最中意的还是当做下酒菜，周六末和朋友约着搓一顿，两盘酥肉一杯酒，好不惬意！那要怎样做出金黄焦香的酥肉？美食君手把手的来教你，想吃的时候跟着做就行啦
食材：
马上过年了，做点农家小菜是非常不错的，有人想在家人面前展露身手，却不知道外酥里嫩的炸酥肉怎么做。诶，这你可问对人了，肉不用先煮烂，但是要腌制一会儿再炸。
首先第一步要准备原料，一般炸酥肉是用猪肉炸的，这个猪肉很有讲究。首先不能全瘦的，全瘦肉炸出来不香，要一点肥才能带出来那种油脂的芳香。可以选择的部位有：五花肉里面的三线肉，就是要肥瘦相间的那部分，最好的比例是瘦肉比肥肉为三比二，如果真的不喜欢吃太肥的，也可以买里脊肉或者梅花肉，那炸出来就比较嫩一点。买回来后要去皮，去皮这一步很重要，市场上的猪皮一般都不会刮太干净，上面还有短短的猪毛，很影响胃口，所以一定要去掉，然后用刀子切成长条状。
其次第二步是要准备腌制的调味料，一般要用到豆粉，家里没有豆粉的，用红薯粉也行，因为这两种粉裹肉炸出来口感酥香。然后要用花椒粉、盐、味精按十比一比一的比例制成椒盐，这里的花椒主要是提肉香的。然后另取一个大碗，敲入鸡蛋，放进豆粉或者红薯粉，到这里要注意了，不能加水，一点都不要加，但是可以加一点点料酒，加料酒是为了待会炸的时候不爆油，而且蓬一点，但是料酒要在炸之前才加，如果提前太久加，炸出来的肉会软榻。
研究[2]表明，料酒浸泡过的猪肉，对颜色和质构的影响相对较小，也就是说基本不影响显色和口感，并且将猪肉和料酒浸泡再油炸，可以让猪肉的香气更为显著。也有研究[3]证实，在猪肉进行浸泡料酒后油炸加工的过程中，猪肉的多不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比值上升，也就是说，营养价值有所提高。
接着第三步是预腌猪肉，把转备好的生猪肉条码上一小勺食盐，然后加一点小香葱，加一点拍碎的姜末先预腌一下，去掉猪肉的腥味，大概预腌10分钟。
接下来是正式腌制。把预腌的猪肉倒进第二步的鸡蛋粉里，腌大概40分钟左右。
其实现在时间过得也是非常快的，再过一段时间就已经要到过年了，其实很多人在过年的时候就会在家里面准备一些炸货，就比如炸酥肉，炸丸子等等，这次北方人在过年的时候，非常传统的要做一款小吃了。而且小孩子们也是非常喜欢吃的，在过年的时候炖菜里面加入一些这样的猪肉也是非常好吃的呢，但是很多人在家里面做炸酥肉的时候基本上都会选择淀粉来炸，今天我要跟大家说的就是炸酥肉时还傻傻选择淀粉么，换成它外酥里嫩超好吃。
其实炸酥肉看似非常的简单，但是如果想要炸出来的酥肉又酥又嫩。也是要掌握一些小技巧的，在我们日常生活中，其实很多人在炸酥肉的时候都不会上浆，其实想要炸出来的酥肉更加美味，更加好吃的话，最关键的一步就是上浆了，但是在调制面糊的时候，到底是用淀粉还是用面粉呢？其实大家是不需要加淀粉的，只需要加入一点他这样炸出来的速度就会外焦里嫩了。今天就跟着我来看一下怎么做吧。
其实我们在炸酥肉的时候，首先一定是要准备食材来准备一些新鲜的五花肉，把五花肉清洗干净之后切成长条状，在五花肉里面放入一些适量的白糖，生抽，食用盐，花椒粉和胡椒粉，然后用筷子开始搅拌，一定要搅拌均匀，腌制15分钟。然后准备另一个容器，倒入适量的面粉和红薯淀粉搅拌均匀，加入两个鸡蛋清调成面糊状，然后把刚才腌制好的五花肉放在这个面胡里面，一定要裹均匀哟。
裹均匀之后就可以在锅里面加入适量的食用油，油温达到五成熟的时候就把裹好面粉的五花肉放进去，炸至两面金黄就可以捞出来了，等到全部炸好之后就再倒入油锅里面进行复杂一直炸至两面金黄，这样就可以捞出来了，就已经做好了，这样炸出来的酥肉外酥里嫩是非常好吃的。所以大家在下次炸酥肉的时候不需要加淀粉，一定要加上一些红薯淀粉哦，因为红薯淀粉质地比较薄，所以他不会有非常厚重的面煳，所以大家在以后炸酥肉的时候，完全可以试着这样去做一下。
做炸酥肉时，怎么做比较好吃？需不需要先把肉煮烂呢？在家时做点家常小菜是非常不错的，有人想在家人面前展露身手，却不知道外酥里嫩的炸酥肉怎样做。如果想要炸酥肉的话，需不需要先把肉煮烂呢？现在我们就来说一下如何去做，能做出外酥里嫩的炸酥肉吧。炸酥肉时肉不用先煮烂，但是要腌制一会儿再炸。接下来我就来详细讲一讲，这个炸酥肉的做法。
首先第一步要预备材料，一般平常炸酥肉是用猪肉炸的，这个猪肉很有讲究。首先不能是全瘦的，全瘦肉炸出来不香，要一点肥才能带出来那种油脂的芬芳。可以选择的部位有：五花肉里面的三线肉，就是要肥瘦相间的那部分，最好的比例是瘦肉比肥肉为三比二，若是真的不喜欢吃太肥的，也可以买里脊肉或者梅花肉，那炸出来就比较嫩一点。买回来后要去皮，去皮这一步很重要，市场上的猪皮一般平常都不会刮太干净，上面还有短短的猪毛，很影响大家的胃口，所以一定要去掉，然后用刀子切成长条状。
其次第二步是要准备腌制的调味料，一样平常要用到豆粉，家里没有豆粉的，用红薯粉也行，由于这两种粉裹肉炸出来的口感酥香。然后要用花椒粉、盐、味精按十比一比一的比例制成椒盐，这里的花椒主要是提肉香的。然后另取一个大碗，敲入鸡蛋，放进豆粉或者红薯粉。到这里要注意了，不能加水，一点都不要加，但是可以加一点点料酒，加料酒是为了待会儿炸的时候不爆油，并且蓬一点，可是料酒要在炸之前才加，若是提早太久加，炸出来的肉会比较软榻。
研究表明，料酒浸泡过的猪肉，对颜色和质构的影响相对较小，也就是说基本不影响显色和口感，并且将猪肉和料酒浸泡再油炸，可以让猪肉的香气更为明显。也有研究表明，在猪肉停止浸泡料酒后油炸加工的过程中，猪肉的多不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比值上升，也就是说，营养价值有所提高。
接下来第三步是预腌猪肉，把转备好的生猪肉条码上一小勺食盐，然后加一点小香葱，加一点拍碎的姜末先预腌一下，去掉猪肉的腥味，大概预腌10分钟就可以了。接下来是正式腌制，把预腌的猪肉倒进第二步的鸡蛋粉里，腌大约40分钟左右。在这一过程中，一定要看好时间，时间太短或太长的话都会影响最后做出来的味道。
紧接着就是油炸了。油炸的时候油温的控制很重要，首先大火烧油，锅里的油温大约是要六到七成，怎样断定又问大约达到了六到七成呢呢？就是油已经起头冒一点烟，并且向中心滚动的时候，这时候用筷子夹着猪肉条一条一条放下去，下锅之后马上转到中小火，不然一会儿就焦了，等猪肉定型之后用漏勺搅动翻面，继续煎炸，炸到酥肉的颜色是金黄金黄的，感觉到挺硬、挺蓬松的时候，就可以捞起来了。
末了就是上盘了。上菜之前也要注意摆盘的技巧，可以在盘子四周摆一点香菜，然后再撒一点点椒盐。要注意的是，炸酥肉必定要热的时候吃才香，所以上菜后，一定要赶紧呼喊父母长辈亲戚孩子都过来试试。唔~炸酥肉口感又脆又爽，并且肥而不腻，吃起来真是棒极了。再撒上一点面包糠，隔邻家小孩都馋哭了！
