3.水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟。
4.放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗。
5.小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟。
1. 准备好牛肉和牛骨。
3. 将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 草果 肉蔻 小茴香 丁香 和葱姜用纱布包好成调料包。
4. 将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
6. 将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。
7. 香菜洗净切成段。
9. 再揉和均匀。
10. 揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。
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