辣鸡面正宗做法怎么做？
原料及调料
1、整只公鸡一只（ 2000 克 左右）
3、磁粑辣椒
制作方法
1、将鸡切成 1 厘米见方小块，姜切成 1 毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成 5 厘米长段。
2、油锅加菜籽油烧至 8 成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
3、锅里的底油浇至 7 成热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜，翻炒至磁粑辣椒没有水分，倒入翻炒好的鸡块，翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后，撒入料酒、盐、酱油， 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。
食材
步骤1、鸡肉一块，最好是带骨鸡肉，鸡腿什么的，是最好的选择，我的是***的时候保留的一块带骨鸡肉。鸡皮在制作的时候去掉没有，减少油脂，健康食用。
步骤2，将鸡肉切小丁，越小越好。
步骤3，将切好的鸡肉块放入调味碗中，加入食盐、十三香和少许酱油腌制起来。
步骤5，干辣椒洗净剪断备用。
步骤6，准备一包麻辣酱和牛肉面酱料。后期还用到了老干妈豆豉酱，是随手添加进去的。
步骤7，准备一份圆形切面，这样的面煮出来筋道。
谁知道贵州辣鸡面怎么做？
谁知道贵州辣鸡面怎么做？烹制法：煮 味型：麻辣味主料：净公鸡半只，面条，调辅料：干辣椒节，姜片，碎米 芽菜，葱花，精盐、胡 椒粉、料酒、花椒、白糖、味精、鸡 氣酱油，红油，香油，鲜汤各适量精炼油。制法：
1. 净公鸡斩成小块，用姜片、精盐，胡椒粉、料酒腌渍片刻，再入油锅中炸至色呈金黄水分略干时捞出。
2. 净锅重上火，放少许精炼油烧热，下人干辣椒节、姜片炒香出色；再下入花椒、鸡块翻炒，调人精盐、白糖、味精、鸡精，掺入鲜汤，烧至鸡块回软且熟时，即成辣鸡臊，起锅装人盆中备用。
3. 用碎米芽菜、葱花、酱油、味精、红油、香油合在碗中调成辣鸡面作料，将面条下入沸水锅中煮熟后，捞起分别盛人碗中，再舀上辣鸡臊即成。
步骤1.带骨鸡肉一份洗净备用。步骤2.葱姜蒜整理干净备用。步骤3.牛肉面佐料和麻辣酱一份备用。步骤4.干红辣椒洗净备用。步骤5.鸡肉按自己 的喜欢切块备用。步骤6.将切好的鸡肉块，放入料理盆中，加入食盐、花椒粉腌制。步骤7.炒锅放入适量的油，烧至7成热，下入腌制好的鸡肉丁油炸。步骤8.将鸡肉丁炸至金黄，口感比较干的时候，出锅沥油备用。步骤9.将蒜切片，姜切细丝，葱切小段备用。步骤10.干红辣椒，用剪刀剪成小段备用。步骤11.选圆形切面备用。步骤12.炒锅放油，下入青和红花椒炸香，捞出花椒粒废弃不用。步骤13.将切好的蒜片放入锅中翻炒。步骤14.将蒜片炸至金***后，下入姜丝翻炒。步骤15.炒至姜丝变为金***。步骤16.下入葱段翻炒。步骤17.下入炸好的鸡肉丁。步骤18.将麻辣酱和牛肉面佐料放入锅中翻炒均匀。步骤19.放入少许老干妈豆豉酱。步骤20.加入适量的清水，熬至浓稠，关火装入食器中，随吃随取。步骤21.锅内装入清水烧开，下入面条煮熟。步骤22.少许青蒜苗切碎粒备用。步骤23.取小锅放火上，加入食用油。步骤24.放入干红辣椒段炸香。步骤25.煮熟的面条捞出放入碗中。步骤26.将炸好的辣椒油倒入面中。步骤27.搅拌均匀。步骤28.浇上制作好的辣鸡酱，撒上葱花或者青蒜苗，即可食用
