河南发面菜蟒的做法？
用料韭菜 300克鸡蛋 5个豆腐 1块香油 5勺鸡精 适量十三香 2勺面粉 100克盐 3克（面皮用）盐 2勺（馅料用）粉条 适量虾皮/海米 适量
河南菜蟒的做法步骤
面粉加盐和水和成稍硬一点的面团，一点一点加水，先和成面絮，再揉成团，盖上保鲜膜和湿毛巾，醒面
步骤 2
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鸡蛋加少许盐炒熟，用铲子捣碎，晾凉备用，粉条煮熟过凉水，切碎备用，韭菜切碎备用，海米在平底锅小火焙干切碎，然后混合所有材料，加入香油，盐，十三香，鸡精，混合均匀
步骤 3
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准备食材：面粉400克，精盐4克，鸡蛋六个，韭菜一小把，虾皮一小把，精盐，木耳少许，粉条一小把，胡萝卜半根，十三香，食用油。
操作步骤：
1.首先将准备好的面粉400克将其倒入一个大盆中，然后在里面加入精盐4克增加面粉的筋性，先用筷子搅拌成絮状。然后再用手揉成光滑的面团。盖上盖子放置一旁饧发十分钟备用。

2.新鲜的母鸡蛋六个打入碗中，然后在里面加入少许的精盐调味。用筷子搅拌均匀。热锅凉油，将准备好的鸡蛋液放在里面炒香。炒香后放在案板上将其剁碎放凉备用。

3.韭菜一小把摘洗干净，然后再将其切成小丁放入一个大碗中备用。这个时候我们往韭菜里面加入小勺的小磨香油搅拌均匀。这样做出来的韭菜就不容易出水了。

4.接着准备配料：泡发好的木耳我们将其剁碎，胡萝卜半根同样去皮切丁备用。红薯粉条一小把将其切碎放入韭菜中备用。

河南香酥鸡蛋灌饼的详细制作方法是怎样的？和面的比例是多少？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
河南香酥鸡蛋灌饼是河南乃至全国都很有名的地方小吃，所以好多人想了解它的做法。下面笔者介绍其制作方法：
原料——每个灌饼灌1至2个鸡蛋，面粉500克，温热水240克，葱花50克，料油150克，盐、五香粉、花椒粉各20克，香菜、辣酱、甜面酱各30克,孜然粉3克,火腿丁10克。
制作——1.用温水和面，揉光滑，饧1小时。2.葱切碎，鸡蛋磕入碗中，加葱碎、盐、花椒粉、五香粉搅匀即可。3.将饧好的面揉好，擀成面剂子，每个剂子擀成长舌状，均匀抹上料油，从一侧开始卷成卷子，按平、擀开。4.锅烧热，放入25克料油，烧至七成热时，将锅滑油，将饼坯放在炉口带的铁板上，一面煎至金***，翻面再煎。煎好饼时，从油饼的一边开个小口,将鸡蛋灌入面饼中，煎1分钟，翻过来用勺舀油沿饼边浇入。灌饼出锅可放辣酱、面酱、香菜、葱碎、孜然粉、火腿丁等。
河南香酥鸡蛋灌饼制作方法：
食材：面粉、猪油、鸡蛋、葱花、食用油，甜面酱、辣椒酱、生菜，
面粉500克，温水230克，猪油20克放在一起和成面团，揉到面团光滑，用保鲜膜覆盖醒一小时。（放猪油是关键，做的饼子香酥外脆又不沾手，做起来方便快捷）大家在外面一定见过买鸡蛋灌饼的，面团是不是很光不沾手，既使擀饼时也不沾擀面杖。
面团均匀揪成面剂子，剂子擀成长舌状，均匀刷上食用油，从一边开始卷成卷子，按平、擀开成饼
锅烧热油放，油温七八成热放擀好的生饼烙到发黄，刷一层油翻过来再烙，同时在饼上挑小洞，把打的起泡鸡蛋液加葱花倒入烙2至3分钟，饼两面金黄即可，这时饼子又脆又酥。
