海参营养价值丰富，富含蛋白质、矿物质等营养元素。每100克鲜海参含71大卡热量，其中蛋白质16.5克，脂肪0.2克、碳水化合物0.9克，钠502.9毫克、钙285毫克、铁13.2毫克等营养成分。
海参富含蛋白质、碳水化合物、维生素E、钠、钙、镁、氨基酸、胡萝卜素等。 【养生功效】 1.海参含有的赖氨酸，被称为人体的“生长素”和“脑灵素”，能促进人体发育，增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。 2.海参含有丰富的锌，锌是男性前列腺的重要组成部分，故而食用海鲜具有防治前列腺炎和尿路感染的作用。 3.海参中微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。 4.海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体免疫力。
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