清汤鱼的做法和步骤？
首先，将鱼清洗干净以后备用，身上撒上少量的盐，白胡椒粉腌制10到15分钟，将腌制好的鱼放入锅中，用中小火两面煎至微黄，然后倒入清鸡汤或高汤，大火煮开后转小火慢煮10到15分钟，根据口味加入适量的盐，鸡精或者味精，刚煮好的鱼，连同汤一起倒入大碗中，撒上葱花即可
清汤鱼的做法与步骤可以根据个人口味和喜好有所调整，以下是其中一种常见的做法：
所需材料：
葱段
盐
豆腐（可选）
豆芽（可选）
辅料：猪肉、盐1勺、醋1勺、胡椒粉少许
【做法】
第1步：鳜鱼把它冲洗干净，肉质比较厚实的话，我们可以在鱼身上打上花刀，这样的话，更容易煮入味，口感也会更好。
第2步：锅烧热，把我们切好的猪肉放入进去开始进行煸炒，一定要小火慢慢煸炒，炒香之后，放入姜片还有花椒，接着倒入清水加入少许的盐。
清汤鱼做法？
做法步骤：
1· 腌鱼：将清洗干净的鲤鱼切段，放入切好的姜片、料酒、醋、少许盐，腌十分钟。
2· 煎鱼：锅里放油（可以多放一点），油热以后放入少许盐，再把腌好的鱼分次放入油锅里，注意翻面，鱼肉变白就捞起来放在准备好汤锅里，鱼煎完后把腌鱼的姜片放到油锅里煎一下捞起来放汤锅里，把准备好的葱段（切成一指长），也放入汤锅。
3· 煮鱼：把开水倒进放了鱼和佐料的汤锅里（水开之后可以不盖盖子），开大火煮十五分钟。
4· 提味：关火后放入适量盐和芫荽（香菜）。
5· 开吃吧！！
做法：
1.准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。
2.片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。
3.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
4.豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
5.锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6.然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7.在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
食材：鲫鱼、姜、鸡精、胡椒粉、盐
做法：
(2)锅中倒入适量水，水煮沸后放入鱼头，再放生姜片去腥；
(3)等水再次沸腾时放鱼，八分熟的时候放鸡精、胡椒、盐，等再次沸腾即可出锅。
草鱼一条、嫩豆腐一块。
1.草鱼剁成鱼片或者鱼块，冲洗干净，再用盐和料酒腌15分钟。
2.腌制鱼肉的时间，我们就把胡萝卜洗净切片、姜洗净切成片，葱洗净切成段，然后接半锅水，胡萝卜放进锅里，开大火煮。
3.然后腌制时间到了之后，就将鱼用水冲洗一遍，另起一锅，锅里倒油，开大火，油8成热的时候放花椒进去，然后转小火，将鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。
