路边摊油炸的配方是怎么做的？
很高兴可以回答你这个问题！
路边摊的油炸配方：
主料：孜然粒50克
辅料：油8克，孜然粉4克，白胡椒粉1克。鸡精1克，黑胡椒粒1克，耗油4克，生抽6克，黄豆酱6克，番茄酱9克，香叶1克，盐2克。
制作步骤：1，用机子把孜然粒打碎，做成粉状。2，锅里多倒油，放香叶炸香，进行调味用。3，将之前做好的孜然末倒进来，用小火翻炒一分钟，以免糊掉！4，再倒入番茄酱调味道。5，加少量黄豆酱，滴几滴生抽，加一勺耗油，让酱料更鲜美！6，然后再加着胡椒粒，白胡椒粉小半勺盐。7，最后再放着孜然粉。当所有调料都下锅，开火，边加热边搅拌，搅拌均匀一分钟再关火！8，最后加入一点鸡精，炸串的酱料就完成啦！
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虽然在大多数人眼里路边摊都十分的不健康和卫生，但是仍旧有很多人都抵挡不住路边摊给自己带来的诱惑。特别是在路边摊上售卖的油炸饼，很多人都垂涎欲滴。因为油炸饼的味道酥脆，而且闻起来也是十分香甜可口。如果担心路边摊卖的油炸饼不健康的话，那么自己在家里做油炸饼的方法有哪些呢?

炸油饼的做法
做法：
2、倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团。刚和好的面团可能不是很光滑，没关系，只要盖上饧10分钟，水份完全渗透到面里了，再揉就会光滑了;
3、将揉好的面团盖上放在温暖处发酵到面里全是蜂窝眼;
4、为了有面香味，我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里(因为是用酵母发的面，也可以不用放碱);
5、将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀(面色均匀，而不是一块黄一块白就可以了)，碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序;
步骤如下：
1、锅内加食用油烧热，然后下入鸡脂小火炸出鸡油，捞出油渣。
2、鸡油炸好后关火，待油温下降后，加十三香搅拌均匀，然后倒入蒜蓉辣酱搅拌均匀。
4、最后倒入一瓶雪碧，分次加入，搅拌均匀即可。
注意：
1、放鸡油的目的是，提高风味和口感以及鲜度，不放也可以。
2、辣椒粉要用上色不太辣的那种，炒出来非常漂亮。
3、炒制过程，一定不要开火，以免炒糊。（也可以把辣椒粉过水泡一下，防糊）
4、雪碧的多少取决于酱的粘稠度，这个自己掌握一下。
很多八零后九零后，小学中学放学回家的路上一定回去买一些小吃零食，其中一个非常经典的就是炸串，我身边的朋友几乎都会在回家的路上买上一串，有些人偏好炸干豆腐、有些人偏好炸香肠，有些人偏好炸年糕的，土豪们有喜欢吃炸鸡腿，炸鸡翅的，还有喜欢吃炸鱿鱼。
总而言之，至今谈起小时候的炸串还是津津有味，特别怀念，我也是一样，在经过好几家老家还有上海的炸串店的研究，基本上我还原了我以前小时候的风味，分享一下。
先把最重要的酱料说一说
酱料的主要配方有：烧烤酱、番茄酱、白糖、甜辣酱（呱呱牌）、孜然粉、熟芝麻、花生碎（如有）， 比例方面的话，建议以烧烤酱：甜辣酱：番茄酱为1:1:1 其他的根据口味适量增加即可。 这么调出来的酱料还是会偏浓，可以加一点热开水，让酱料更加顺滑一些。
我以前特别喜欢吃的是炸年糕和炸火腿肠，今天就用这两个比较典型的炸串食物来做代表。
1、炸火腿肠
首先把火腿肠的皮给剥了，吐槽一下，这火腿肠的皮太不人性化了，每次都特别难剥开，体验最差的环节。
为了容易入口，一根火腿肠切成两半，然后斜着切一切花刀，这样一是好看，二是容易入味哈。
然后就是起锅热油啦，油量可以不要很多，基本上火腿肠的厚度那么多就可以了，建议用这样直径小一点的锅子来炸，省油。
下入火腿肠，小火慢炸、小火慢炸、小火慢炸！！！
