酸菜鱼酸菜做法？
酸菜鱼的酸菜是用芥菜腌的。
做法步骤：
3、芥菜洗干净晾干水分也可以在太阳下面晒晒，让菜叶晒软一些了比较好搓盐，菜叶也不容易烂，放少许盐搓一下芥菜。
4、搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，加入20克50度以上的白酒这样可以防止水和菜不够干净导致滋生细菌腐烂，把它放置在阴凉通风处，盖好，不见光静置两天让其发酵。
5、静置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水静置三天。
6、静置三天之后再换一次，一共换两次，腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了。
2.锅里倒油，爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，加入适量的水，把鱼肉一起下汤里煮。
3.煮好后捞出备用，锅内倒油，炸香花椒和干辣椒，淋到鱼肉上，撒上香菜即可。
酸菜鱼的酸菜怎么腌制？
用料
步骤 1
步骤 2
两天后均匀撒盐，用手轻轻***，尽量让菜上都沾上点盐，再腌一天
步骤 3
步骤 4
粘米粉一勺用清水化开，混合淘米水（淘米的时候尽量多揉搓大米，让淘米水浓一些）
【食材准备】
鱼片 ．酸菜 ．泡椒 小米辣 ．青花椒 ．生姜 小葱 ．料酒 ．香菜
【制作方法】
先腌制鱼肉，加入料酒、生姜、淀粉、盐，抓匀腌制20分钟
锅内放油，油热后加入姜片、蒜、葱，翻炒出香味后加入泡椒碎，青花椒，酸菜，料酒，炒香后加入开水，炖煮5分钟碗
酸菜鱼的酸菜怎么做好吃？
方法：
1. 预处理白菜，去除杂质和烂叶，放在通风处晾一天，让水分散发掉一部分。
2. 用开水烫洗***，擦干后撒盐在底部，将***切开并摆放在缸中，表面和底部都撒盐，最后最上面撒盐压实。
3. 用石头压三天，加入适量水，直到水没过***即可，适宜温度腌制30天即可。
最后制作酸菜鱼即可。
起锅烧油，放入葱，姜蒜瓣儿，然后放入生抽，然后放入。洗干净切好的酸菜。
这一会儿放入打好的鱼，再放入花椒水炖上，20分钟以后就都熟了，点点醋，上面撒点小香葱粒儿。就可以吃了。
酸菜鱼的酸菜一般是芥菜，缓源也有***做酸菜的酸菜鱼的扒裂，看各地口味习俗。
酸菜多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有***、芥菜、扰此态雪里蕻、包菜等。
1、酸菜鱼原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
2、取一块处理好的鱼肉切成溥片、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。
3、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟。
4、酸菜切好，葱姜蒜切碎、干辣椒切段。
