应该怎样正确制作炒鱼？
炒鱼的做法：
2.鱼身清理干净，横切成一公分左右的鱼块。为了入味，鱼头从中间斩开。切好备用。
3.把葱姜蒜切好备用，辣椒花椒备用。没用料酒，所以葱姜比较多。
4.在锅中放入适量的水，水开时放入鱼卵。这样做的目的，使鱼卵收紧，炒的时候不会散。
5.清锅以后，放入色拉油，然后放入辣椒花椒葱姜蒜，煸炒。依次放入盐，鸡精，生抽，耗油。继续煸炒。
6.然后加水，把切好的鱼块依次放入。
7.不要煮太久，当鱼入味时起锅。
1、鱼清洗干净之后，放一会儿沥下水。喜欢的可以先用料酒，盐稍微腌15至20分钟左右。
2、葱切片，蒜拍碎，炒锅放火上，倒入油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒入油比烧菜要多放一点油，油热以后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后把鱼翻身一下煎另一面。
3、鱼煎好以后盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放入葱姜蒜，酱油，醋，料酒，糖，盐下锅，再加入水烧开之后，把鱼重新入锅，用中火炖。
等锅里的汤水熬的差不多了，鱼就可以出锅了。
主料鱼肉300克 辅料油适量盐适量红辣椒适量鸡精适量生粉适量料酒适量
2.蒜，姜，葱，辣椒切好
3.热锅放油，放入鱼片两边煎会，炒熟装起
4.在同一锅时放入辣椒，蒜姜炒出味
5.加入生抽
6.倒入鱼肉，加入鸡精，葱花炒匀即可！
炒鱼怎么做最好吃？
鱼800克，豆瓣酱20克，生粉20克 料酒，蚝油，生抽各15毫升，
1/首先把鱼清洗干净，之后打上花刀，放入适量的葱姜料酒去腥腌制十分钟。
2/准备适量的蒜粒，小米辣腌好的鱼，抹点生粉，起锅烧油，放入鱼炸熟炸透后捞出。
3/锅中加入适量的油，炒香葱，姜，小米辣，放入红豆瓣酱，炒出红油，加入适量的清水，放入炸好的鱼。
4/紧接着加入适量的白糖料酒，蚝油，老抽烧开煮八分钟，把鱼捞出放在盘中。
5/剩下的汤汁加入适量的水淀粉，勾芡，出锅前淋少许明油，增加亮度，均匀的浇在鱼上面即可。
6.美味又好吃的炒鱼的正确方法和技巧完成开吃了。
用料：鲤鱼500克 、 鸡肉1克、蘑菇1克、春笋1克 、 葱1克、姜1小块、蒜2瓣、酱油2大勺、水淀粉1大勺、料酒1大勺、香油1勺、食盐适量、味精适量。
1.将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2.锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微***捞出待用，锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
3.再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟，加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
4.将鱼捞起装盘待用，将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
一、用料
草鱼中段 2段，料酒 2勺，盐 3勺，花椒 小把，胡椒粉 少许，干辣椒 6个，生抽 6勺，葱 2根，姜 1块，蒜 3瓣，洋葱 1个，小米椒 2个，花椒 小把，生抽 2勺，白糖 少许，醋 少许，芝麻 少许，葱段 1根
二、武汉炒鱼块的做法步骤
步骤 1
草鱼块加料酒，葱姜，盐，胡椒，花椒，干辣椒，生抽腌制一天
步骤 2
