材料 ：
塘鳢鱼、雪里蕻、竹笋、红椒、猪油、料酒、葱姜、胡椒粉、食盐、黄酒
做法：
1. 塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏；
3. 锅烧热加油，塘鳢鱼两面煎炸一下；
4. 加点黄酒，倒入热水；
7. 再煮片刻即可出锅。
2.鱼 事先抹上盐腌制10分钟，调料炸香后放入锅中..倒入生抽
3.鱼炸至两面熟时，加一碗水 上锅盖焖煮8分钟
4.开锅，先将鱼盛起，再入红椒和尖椒，待汁收后放入适量花椒油和醋，入香菜，倒入芡水。将汤汁淋入鱼中。
2、热锅起油，调小火，下鱼块单面煎成金***。
3、洗净的锅中，重新倒油加热，下番茄翻炒，加入凉水没过，加入鱼块煮至汤汁沸腾，加盐调味即可出锅。
4、靠大量的蔬菜来去除鱼腥味，吃起来会有蔬菜的香味。
5、鱼的选择除了黑鱼，可以用青鱼、鮰鱼，肉质比较肥美、鲜嫩，开始把鱼放到蔬菜汤里煮，蔬菜会发黄。
6、选择先把鱼放到油里面煎单面，一面是脆的，一面是嫩的。
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