做打卤面都放什么好?
您好,很高兴能够回答您的问题!
说起打卤面,其实打卤分好多种卤,鸡蛋西红柿,茄丁,肉酱等等,我之前做过一种俗称老北京打卤面的卤,吃起来很香,我做饭有一句话:没有正宗不正宗,只有好吃不好吃。下面我跟大家介绍一下我自己的老北京打卤面的做法。
用料:
手擀面、鸡蛋、黄花、木耳、香菇、五花肉、葱、姜、盐、酱油、淀粉、香油
做法:
将五花肉切片,热锅起油,放入姜沫,煸炒出香味儿后放入五花肉继续煸炒,七成熟的时候放入食盐和酱油,之后再继续煸炒一会儿,盛出来备用。
另起锅放油,将葱花放入油中煸香,然后放入泡好水的黄花、木耳和香菇,一起炒出香味,放入食盐和酱油,大概两三分钟左右放入炒好的五花肉再一起煸炒,然后倒入清水,水开了以后放入适量的水淀粉,让卤汁变得粘稠一些,然后把鸡蛋打散后均匀的放入卤汁中变成蛋花,最后放上几滴香油,卤汁就做好了。
另起锅放入清水,水开了以后放入手擀面,再开两开差不多就熟了。把面条盛在大碗里,把做好的卤汁倒在面条上,大口吃吧,别提有多香了,可以根据自己的口味就着点儿蒜吃,更香。
结语:
分享几种打卤面的做法:
双茄打卤面:食材:茄子、葱花、菜椒、西红柿、瘦肉、淀粉、盐。
做法:
1、茄子、菜椒、西红柿切丁,肉切丁备用。
2、锅中放油,放葱花爆香,下入茄子翻炒。
4、汤汁收得差不多,放入味精调味,水淀粉勾芡,即可出锅。
素三鲜打卤面:食材:海米,香油,姜末,胡椒粉,鸡精,玉米淀粉,花生油,香菜,小蘑菇,土豆,西红柿。
做法:
您好,很高兴回答您的问题!我是一个土生土长的天津人,天津人常吃的打卤面有两种,一个是三鲜打卤面,一个是西红柿打卤面,下面分享给您!
三鲜打卤面,最简单的做法就是只打一个三鲜卤配上一盘黄瓜丝。三鲜卤需要准备肥瘦相间的猪肉,虾仁,面筋,香干,木耳,黄花菜,香菇和鸡蛋。把猪肉切成片,用淀粉抓匀,虾仁去虾线洗净备用,面筋、香干、香菇、木耳、黄花菜洗净切片。锅烧热倒油,放入猪肉和虾仁煸炒一下,放入面筋、香干、香菇、木耳和黄花菜翻炒均匀,加入生抽、耗油,少许老抽调色,炒匀后放去开水,熬制一会加入盐和鸡精,淀粉勾芡,飞入鸡蛋液,临出锅加入少许香油。配上黄瓜丝,这样一碗简单的三鲜打卤面就可以上桌了。捞面在天津人的饮食中不仅仅是一顿家常便饭,而且是喜庆的象征,每逢喜事必有捞面,结婚,祝寿,迎接客人都离不开。这时一碗三鲜卤之外,还要配上肉丝韭菜炒香干,糖醋面筋,黄瓜虾仁和一盘鲜香的炒鸡蛋这四碟配菜。菜码除了黄瓜丝以外,还要配上胡萝卜丝,菠菜,紫菜头丝,豆芽菜和红粉皮等等时令蔬菜,天津人管这样的面条叫四碟面,满满的拌上一大盘,这味道是每一个天津人家乡的味道!
西红柿打卤面,这是夏天里天津人餐桌上最常见的美味。把西红柿切成块,准备两个鸡蛋,一点葱花。锅中放油,放入葱花炝锅,把西红柿熬出酱汁收浓汁水后,飞入鸡蛋或者炒好的鸡蛋都可以,加入盐和鸡精调味即可!还要配上一盘酱香微辣的青椒肉丝,一盘黄瓜丝,几瓣新蒜,拌上一碗准保在炎炎夏日也能食欲大开。
希望我的回答能对您有所帮助,爱吃面的你,快去做上一碗打卤面大快朵颐吧!