素饺子怎么做好吃？
很高兴回答这个问题，前天刚做了韭菜鸡蛋馅的素饺子，真的很好吃。
因为孩子挑食，不爱吃素菜，所以平常做素饺子或做包子的时候，我就爱多放一些素菜在里边。比如胡萝卜、韭菜、黄心菜、白菜心、香菇、木耳、芹菜、茴香苗、鸡蛋等，一般家里备有的素菜，我都切一点做为馅料，这样都剁碎搅和在一块，孩子想挑食也挑不出来了，而且有时候会因为馅料好吃而吃的更多。前天家里素菜不多了，所以就做了韭菜鸡蛋虾皮馅的饺子。
韭菜是我们饭桌上常吃的绿色蔬菜，颜色碧绿，味道浓郁。韭菜散发的独特的辛香气味，可以使人增强食欲，有疏肝理气、行气理血的作用；同时韭菜性温，能促进血液循环，改善手脚冰凉的现象，还可以补肾壮阳，缓解和改善阳痿、遗精等症状，故民间有“男不离韭”的说法。
鸡蛋的营养及功效是人尽皆知的。鸡蛋含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、钙、磷、铁等营养物质，可以增进神经系统的功能，还可以保护肝脏和视力，增强人体免疫力，改善记忆力，预防老年痴呆。
虾皮富含蛋白质、钙、铁、磷等多种营养，有补钙、补肾壮阳、理气开胃、保护心血管系统、预防动脉硬化等功效。虾皮的钙含量极为丰富，是缺钙人群补钙的首选途径，青春期的孩子更应多吃。
所以当韭菜遇上鸡蛋、虾皮的时候，撞击的肯定是挡不住的诱惑。下边具体和大家说一下韭菜鸡蛋虾皮饺子的做法吧。
1、主要食材：韭菜洗干净控水、虾皮和粉条提前用温水泡十几分钟后洗净控水，鸡蛋打入碗中，小米椒、姜、葱白等切碎。
2、把韭菜、虾皮、粉条都切碎后放入盆里，炒锅多放点花生油加热，把葱姜和小米椒等放锅里爆香，倒入搅拌好的鸡蛋液，快速炒成鸡蛋碎后盛出锅，倒入馅料盆里加盐、五香粉和生鸡蛋一块搅拌均匀。
3、饺子馅放在一边晾凉，趁这个功夫和面吧。面粉400克左右，加一个鸡蛋和一点点盐，这样和出来的面更有筋道，煮出来的饺子不容易破皮。
4、面和好后饧发十几分钟后，就可以擀饺皮了。我包饺子一般都是自己擀饺皮，因为自己和面时可以加鸡蛋，饺皮吃起来更有筋道不破而且更卫生。
素馅饺子怎么做好吃？
用以下这种方法做的素馅饺子好吃。由于菜多，用几种食材搭配，营养也较全面，又薄皮大馅易消化，很适合晚餐吃
青菜、木耳、香菇、鸡蛋。
1、调馅之前先和面：
一边加水，一边用筷子搅拌，搅成大絮状后，下手和成面团。盖上盖子醒面30分钟。
2、木耳提前浸泡、洗净、切碎。
3、鸡蛋磕入碗中，加入少许白醋搅拌均匀，打成蛋液。
4、上海青、香菇洗净后先焯水：
锅中倒入适量清水，加入少许盐和食用油，待锅中水开后先放入洗净香菇，焯水一分钟后，再放入上海青继续焯水30秒，最后一起捞出、切碎、攥干水分放入盆中。再加入适量熟油，搅匀【这样裹上油后，可锁住水分，使蔬菜营养不流失】。
饺子我偏爱韭菜鸡蛋粉丝馅。
鸡蛋煎一下切碎备用，韭菜洗净切碎，加耗油，食用盐，香油，鸡粉，少许糖调味。
和面醒面就可以包饺子了。
蘸料我选用花椒葱油，醋，辣椒油。通常我都先不用蘸料吃上几个。
大家可以试一下真的很美味哦！
