辣椒鱼的家常做法？
材料：多宝鱼，芹菜段，干辣椒，青红尖椒，火锅底料小半块，姜，蒜，香菜，大葱，耗油，生抽，白糖，白胡椒粉，花椒粉，料酒
做法：
1．多宝鱼冲洗干净，去掉鱼头，剁成块，加一点点盐，料酒，大葱段，姜，白胡椒粉，花椒粉，戴一次性手套抓匀腌制1个小时。
2.腌制好的鱼块，加一大勺淀粉拌匀。芹菜洗净切段，青红尖椒切粒，干辣椒剪段，火锅底料切小半，放一旁备用。
3．锅里倒多量的菜籽油，油温8成热，把腌好的鱼一块一块的下锅炸，炸至焦黄，捞出来，油温升高后再复炸一遍，大概1分钟左右。
用料葱 3根，蒜 10瓣，干辣椒 适量，花椒 多姜 1只，鱼4斤左右，醪糟 两勺。
配料准备:老姜10片，蒜一只，新鲜花椒适量，嫩姜适量切丝，红花椒，青花椒适量，干海椒剪小段。底料准备：郫县豆瓣两勺，鱼调料150克，名扬火锅底料一小块
油烧热后放姜、蒜、新鲜花椒炒香
放入提前挑好的麻辣底料炒味，加入高汤，放两勺醪糟、胡椒粉、嫩姜、大葱，加鱼烧开。
煮好后盛出，小葱切葱节撒在鱼上另起锅烧油，油温260度将提前准备好的干海椒，青、红花椒撒入锅中爆出香味再淋到鱼上面开吃。
食材：杭椒4个、活鱼1条、小米辣适量、花椒1遍、葱1根、胡椒粉适量、酱油适量、蚝油适量、蒜10瓣。
鱼处理好后，上锅蒸15分钟左右。起锅热油，红椒、青椒、蒜泥、花椒爆香。加胡椒粉、麻油、蚝油、糖适量。鱼熟后淋调料，撒上葱花。美味就出锅啦。
食材：草鱼
1、准备草鱼一条，已经提前宰杀过了现在改一下刀，沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来，再把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀的小块，剁好以后放入清水中反复地抓洗两遍，把上面的血渍洗干净，挤干水分备用。
2、把鱼块腌制一下盆中放入适量的葱片和姜片，再放入几粒花椒，加入两勺食盐，一勺胡椒粉，一勺白糖提鲜，再倒入一些料酒去腥，用手抓匀腌制30分钟，给鱼块码味。
3、准备生姜一块，切成丁准备大蒜几个，切成蒜粒。准备大葱一段，切成小段。
准备适量的七星椒，二荆条红椒，灯笼椒，再把灯笼椒从中间切开，三种辣椒结合在一起，才能满足成菜香辣回甜的口感。再准备一些葱花、香菜、白芝麻备用。
4、锅内烧油，油温五成热时，把鱼块依次放入锅中，保持小火慢炸，鱼块没有定型的时候不要翻动容易碎，大约炸2分钟，鱼块定型上色以后，用铲子翻一番让它均匀受热，直至炸成金***非常焦酥时捞出来控油。
5、锅内留底油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜，再加入半勺辣椒红油，保持小火不停地翻炒，把它们炒香、炒出金***，倒入准备好的辣椒继续翻炒，注意温度不要太高，容易把辣椒炒糊，把辣椒炒香、表面微微透亮。
6、倒入一些料酒去腥，加入蒸鱼豉油20克，白糖3勺中和辣味，胡椒粉2克，鸡粉2克，翻炒化开调料，把炸好的鱼块倒入锅中翻炒几下，倒入葱花、香菜、白芝麻，翻炒1分钟左右即可出锅。
好了，一道麻辣香酥的辣椒鱼就做好了。
材料
辣椒 5个,蒜头 适量,鱼 一条,酪梨油 适量,黑豆豉 些许,米酒 些许
做法
1、辣椒洗净后切除蒂头，与蒜头一起放入调里机切碎。
3、鱼用清水洗过2次
4、锅里下酪梨油，放入蒜末与辣椒末，炒出香味。
