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鲈鱼洗净切成小块，放盐先腌制十分钟，再用清水冲洗干净，尽可能把鱼身表面的粘液洗掉，这样会减小腥味。然后用厨房用纸擦干鱼身表面的水分，加入盐，姜片，再滴几滴柠檬汁腌制一刻钟，如果没有柠檬汁也无所谓可以不加。
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锅中水开后加入金针菇。
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金针菇煮熟后铺在最下面。
酸汤鱼是一道经典的川菜，做法简单。首先，将鱼片用盐和料酒腌制片刻。
接着，加入适量的酸菜和泡椒炒匀。再加入适量的鸡汤和适量的醋，煮沸。
最后，将腌制好的鱼片放入锅中，煮熟即可。酸汤鱼酸辣可口，鱼肉鲜嫩，汤汁酸爽开胃，是一道美味的家常菜。
辅料：盐适量、姜适量、蒜适量、食用油适量
2、不粘锅放适量的油，待油热后，放入鱼煎至两名焦黄，再放入切好的姜丝蒜片，轻微翻炒
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