刀削面烩面做法？
材料：
- 刀削面或宽面条：500克
- 瘦肉：300克
- 土豆：2个
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿
3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖
4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜
5、在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时
6、将长条的面甩开，越拉越长
8、准备大碗，（我们家都已经上锅了，赫赫）放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤
南湾鱼片怎么做？
急火煎，小火炖，鱼汤浓稠，白的像牛奶；农家做法，火候足，又加了小茴，所以没有腥味。
南湾的鱼宴中，以当地的餐厅。直径近3米的特大餐桌，摆上一二十道菜，鱼的品种可以十多个。当家的是一大盆花白鲢，连肉带汤，鲜嫩细腻；最尊贵的是鳜鱼，也是南湾湖里最凶猛的鱼之一，肉特鲜嫩，很少细刺，吃起来方便；在《水浒》里纵横江湖的浪里“白条”白鱼，系淡水鱼里魔鬼身材，比寻常白鱼大几十倍，肉紧，刺多，比较受会吃鱼的食客追捧；鲫鱼，在南湾湖水里长大，肤色重，肉质优；河虾，体格直逼海边长大的基围虾，每天早晨自己从南湾湖里往岸上跳，急不可耐地等着食客品尝自己的鲜美；黄颡鱼，当地称小黄鱼，还有一个极其土气的名字“鲄鰪”（ge e，信阳人自己也说不出是哪两个字，笔者臆测，这个写法可能更为准确），大嘴，嫩肉。还有青鱼，鳙鱼的大胖头，野生鼋鱼，本地龟，常见的鳝鱼，身子扁的鲂鱼，等等等等。这个湖每年出产鲜鱼1000多吨，是信阳出产鲜鱼最多的水库。而信阳则是河南省最大的淡水鱼养殖基地。南湾鱼的分量，你就想吧。这些鱼中，仅花白鲢的做法，就有七八种，炖汤、炒焖、块鱼、鱼丸子、腌制、筒鲜鱼等等，不一而足。外地游客在南湾吃了两三种鱼，就认为尝到了信阳鱼的菁华，呵呵——远着哩！
2、鱼头加盐、鸡精、味精、料酒腌渍30分钟至入味，放入盘中，上面放调好的开胃料，上笼大火蒸 15分钟，取出撒香葱末，淋20克色拉油；
3、在蒸鱼头的同时，将四色烩面分别放入沸水中大火煮7分钟，捞出放入碗中，跟鱼头一起上桌，食用完鱼头后将剩余的汤汁跟烩面拌匀食用。
特点：酸辣开胃，回味无穷。
制作关键：
信阳南湾大鱼头是花鲢鱼头，由于信阳南湾的水质较好，因此这种鱼头的肉质较嫩，几乎没有腥味，所以初加工时只需加盐、鸡精、料酒来祛腥即可。
备注：
开胃料的制法
原料：
云南小米辣1.5千克、广西玉林酸甜椒（成品有售，口味酸甜微辣，每瓶约5块钱）1.5千克、鲜青尖椒1千克、野山椒400克、葱段500克、姜块250克、大蒜200克、色拉油2.5千克、盐40克、味精30克、鸡精20克、李锦记蒸鱼豉油250克、啤酒500克、蚝油100克。[灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]
