北极企鹅的做法？
菜品
正文
原料：醉鹌鹑蛋12只，紫菜4张，桂鱼肉100克，熟黑芝麻24粒，白蛋糕250克，香菜叶6瓣，鲜干贝300克，鸡清汤300克，熟火腿茸5克，湿淀粉15克，鸡蛋清4只，熟猪油1000克（实耗150克）。
制法：
1、先将醉鹌鹑蛋两端削平。用圆口刀将白蛋糕刻成直径约1厘米，高约1.5厘米圆柱形12个和眼眶24只。红胡萝卜切片，刻成24只企鹅脚，形似鸭掌。鱼肉斩茸，调成鱼糊。香菜洗清，消毒，待用。紫菜剪成桃形和鬲形，各12长，待用。
2、再将圆柱形白蛋糕用鱼糊上鹌鹑上，把桃形紫菜抹上鱼糊，粘贴在圆柱形白蛋糕上，制成企鹅的头和嘴，装上眼眶，贴上黑芝麻。再将鬲形紫菜涂上鱼糊，粘贴在企鹅背部，成企鹅形，上笼蒸透。鲜干贝、胡萝卜分别过油，鸡蛋清制成发蛋待用。
3、炒锅上火，倒入鸡清汤。鱼糊搅匀，烧沸勾芡，倒入干贝、发蛋略炒，淋上明油，出锅装盘。再放上香菜叶、火腿茸，把蒸熟的12只企鹅，分布在圆盘一周，装上企鹅足即成。
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