酸奶发面？
是本着勤俭的目的。酸奶是由奶原料经乳酸菌发酵而形成的，里面含有大量的乳酸菌，乳酸菌是一种对人体有益的细菌，当然可以用来发酵面粉了，只是成本会高一些，新鲜的乳酸菌不容易购买得到且不易保存，并不是所有的酸奶都可以用来发面的，因为有的酸奶在消毒时，杀死了乳酸菌，使酸菌不再具有活性，也就不可能用来发面了。所以要发面就要选那种含有活性乳酸菌的酸奶。
发面时可以放酸奶吗？
酸奶是由牛奶经过加入乳酸菌发酵而成的一种奶制品，与发面同属发酵食品，所以肯定是可以添加到发面中的，发面中填加酸奶后可以起到***发酵，提升发面制品口感的效果。但需要注意的是酸奶中的益生菌是不能耐受高温的，所以在发面中添加酸奶后，面制品在制作的过程中加热时，会造成益生菌灭活，这就降低酸奶原有的营养价值，从营养的角度考虑，这样做是得不偿失的，所以建议不要这样添加，可以***取在发面中加入纯牛奶（或奶粉调制的奶制品）和白糖的方法取代酸奶，也是完全可以达到与添加酸奶相同的目的，你可以试试看。
发面时可以放酸奶吗？
酸奶是由牛奶经过加入乳酸菌发酵而成的一种奶制品，与发面同属发酵食品，所以肯定是可以添加到发面中的，发面中填加酸奶后可以起到***发酵，提升发面制品口感的效果。但需要注意的是酸奶中的益生菌是不能耐受高温的，所以在发面中添加酸奶后，面制品在制作的过程中加热时，会造成益生菌灭活，这就降低酸奶原有的营养价值，从营养的角度考虑，这样做是得不偿失的，所以建议不要这样添加，可以***取在发面中加入纯牛奶（或奶粉调制的奶制品）和白糖的方法取代酸奶，也是完全可以达到与添加酸奶相同的目的，你可以试试看。
酸奶面粉怎么和面？
步骤方法：
1、准备好所有材料。酸奶放碗里，放在热水里烫成常温奶，能快速发酵节省时间；再把面粉放碗里，加入白糖和酵母粉。
2、把温酸奶倒面粉里，和面粉搅拌成面絮，再把剩余的干面粉里加入温水搅拌成絮状，水不要一次加够，分次加入好控制软硬程度。
3、把揉好的面团盖上保鲜膜发酵40分钟，面团发酵至2倍大时，用手指压下去不回缩即可。
4、面板上撒上少许食用碱面，酸奶发酵会使面团有酸味，这样一中和酸味刚好；把面团取出放面板上揉面排出气体，和碱面均匀的揉在一起，面要多揉一会。
5、把面团分成两个剂子，大约400克，再把切开的剂子整理成圆面团即可。
