蒸包子的面发酵方法？
步骤 2
加温水用筷子搅拌成絮状
步骤 3
用手揉成光滑面团
步骤 4
取一口大锅，锅里放60度的水，再放个蒸架把面团和盆放在蒸架上，隔水发酵（不开火，不开火）
步骤 5
步骤 6
和面时加鲜酵母，或者用老面肥也可以。面和好之后，加好盖子密封，醒发后就可以开始制作了。
面发酵时间的长短，是由温度决定的，温度越高发酵越快，温度低发酵的就慢。
醒发时间不能过长，时间过长，就成酸面了，等第二天面就会变的酸臭酸臭的了。
一般醒发二十分钟左右，面发起来之后，揪一块闻，面很香，这个时候是制作包子的最佳时段。
蒸包子和面配方是什么？
用料：面粉 300克，糖 10克，酵母 3克，猪油 10克，泡打粉 1克(食指拇指捏一点)，温牛奶 200克(40°)。
步骤 2：酵母放入碗中，用温牛奶冲开，温度一定不能高，倒入面粉内，分多次慢慢倒入，醒发两个半小时左右。包子皮不要用擀面杖，用手掌按开，包馅儿。二次醒发十多分钟，蒸，开锅后15分钟，关火，出锅。
一，和面
1、酵母：有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!
二、发面
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
蒸包子面怎么发啊？
原料：面粉1000g、温水500ml、！酵母15g、泡打粉10g、糖15g。
发面过程：1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入泡打粉、糖和酵母水并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
制作：1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；
