泉州名小吃，洪濑酸菜面怎么制作？
说到洪濑酸菜面，南安人都不陌生。洪濑酸菜面是泉州著名侨乡洪濑镇最有特色的小吃之一，其面嫩质Q，口重香浓,菜酸质脆，味鲜样多。洪濑酸菜面是来自一二十年前一个偶然的发明，那时比较穷，然后就创造了这样的做法，经过招学徒或模仿，店面至今已遍布泉州各地。
酸菜面，顾名思义就是以酸菜为主要配料烹煮而成的面食。想要做好一份好吃的洪濑酸菜面，最关键的是三样东西:一是泉州地道的酸菜,二是汤头,三是地道的Q面。
酸菜
芥菜要晒干杀青、揉搓、入缸压实、封口发酵，这样复古的做法，延续老传统的工艺，这一口酸爽里带着一丝芥菜本身的甜味，酸、鲜、香、脆。是洪濑镇的招牌味，整个闽南人难忘的“咱厝味”。
汤头
大骨汤为主，现在还有牛肉汤、鸭汤等。看你需要什么口味的，就买什么回来熬制成汤。如果你贪图方便的话，超市中有卖牛骨和猪大骨汤料,很方便味道也不错。
Q面
酸菜面有方便面、生面供选择。生面的面条更有筋道，更Q，更好吃。
主要的三样准备好了，你还需要准备一些配料，如鱿鱼、虾、猪肝、碎肉、大肠等。接下去的步骤与一般的煮面条差不多。面煮完倒进汤里，加上炒过的酸菜，这样一碗酸菜面就泡制成功了。这个汤可以单独一种，也可以混搭，味道多变，尝试不同的口味。（闽南网 岳萍萍）
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洪濑酸菜面，源于泉州南安洪濑镇。洪濑镇是闽南重要的商贸重镇，特殊的地理位置，汇集南来北往的客商在此地交易，一些简便的饮食也应地而生，酸菜面就是其中的代表。
洪濑酸菜面比较有代表性有阿南酸菜面、新世北酸菜面，南安溪美华侨酒店旁的老蔡酸菜面也不错；阿南之前在洪濑老街上，@优岳7 有去洪濑必去光顾，后来在泉州美食街开分店，把重心也转移到泉州；新世北成立于1990年，也算是家老店了，他家的鸡腿酸菜面值得推荐。
洪濑酸菜面的制作
酸菜面的配料像面线糊的配料一样，是单独卤制或新鲜的海鲜现场烹煮，有卤大肠、卤豆干、卤蛋、卤鸡腿、牛炕块、鲜虾、鱿鱼等等十几二十种配料摆于橱窗，供客人自主搭配；酸菜是闽南的芥菜腌制的酸菜；面则是像方便面的干片波纹面，现在有鲜面条供选择了。
①煮酸菜面的汤水主要是猪骨头熬制的高汤，现在有改良创新后的牛肉汤供选择；
②干面或鲜面用高汤煮透煮熟，添加盐、鸡精调味，盛入碗中，加入一勺酸菜，再加客人点的配料，撒上葱花，即可上桌；
洪濑酸菜面的配料及做法？
洪濑酸菜面是一道经典的川菜，配料包括酸菜、猪肉、豆瓣酱、蒜末、姜末、鸡精、盐、酱油、料酒、花椒粉、香菜等。做法如下：
1.将猪肉切成丝，用料酒、盐腌制片刻。
5.加入鸡精、盐、酱油、花椒粉调味，煮至汤汁浓稠。
6.将煮好的面条捞入碗中，倒入炖好的酸菜汤，撒上香菜即可享用。这道酸菜面酸辣可口，香气四溢，是一道美味的家常菜。
洪濑酸菜面是一道美味的川菜，下面是其主要的配料和简单的做法：
配料：
酸菜：150克，切成小段
粉条：150克，提前泡软
瘦肉末：150克
生姜：适量，切末
大蒜：适量，切末
辣椒粉：适量
食用油：适量
盐、糖：适量
