正宗川味河鲜鱼的做法？
河鲜鱼是一道非常受欢迎的中国菜肴，它以鲜嫩的鱼肉和鲜美的汤汁而著名。以下是一种常见的制作河鲜鱼的正宗做法（以川菜为例）：
材料：
豆腐：适量，切块
鲜花菇：适量，切片
备料
调料：盐、味精各2克，料酒、胡椒粉各3克，蛋清糊100克，水淀粉15克。
做法
1.草鱼肉改刀成片，加盐、料酒腌渍挂蛋清糊；酸菜改刀成相应的片：用味精、胡椒粉、水淀粉兑成芡汁。
2.炒锅加入色拉油烧热，下入鱼肉片滑散捞起。锅中留少许底油烧热，放入酸菜炒香，再下鱼肉片稍炒，烹入完汁芡炒匀，撒上香菜，起锅装盘即成。
做法：
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可。
备料
材料：鲫鱼500克。
调料：红油2克，花椒油2克，老干妈豆豉酱5克，盐1克，味精2克，料酒5克。
做法
1.鲫鱼宰杀、洗净，用花椒、盐腌渍一天。
2.锅里放油烧至五成热，将腌好的鱼放入，用小火炸熟，装入盘中。
3.锅留底油，放入老干妈豆豉酱、红油、花椒油、盐、味精、料酒炒香，起锅浇在炸熟的鱼上即成。
鲈鱼宰杀治净，斩掉头尾，分别用来煮制，中间身子部分去骨，切成0.3厘米厚的片。
锅入色拉油烧至五成热，下入鱼头、鱼尾煎制片刻，然后冲入自制泡菜水1000克，调入老抽，再放入泡菜（切片）、泡姜（拍破）、泡椒段、蒜末、豆瓣酱，接着下入青红椒末并熬出香味，调入鸡精、味精、白糖，将鱼头、鱼尾烧制成熟，淋入陈醋10克、明油10克。
走菜时将鱼头、鱼尾装入盘中垫底，将鱼片摆在上面，撒上小葱段，淋入烧制步骤2中的汁水（批量制作），最后撒入白胡椒粉即可。
自制泡菜水：
原料：白萝卜、胡萝卜、圆白菜各500克，嫩姜、芹菜梗各250克，蒜苗50克，西芹200克，青红椒各100克，纯净水5000克，野山椒（连汁）2500克，野山椒（剁细）2500克，老姜（拍破）100克，盐500克，高度白酒2瓶（约800克），广合香粉（酸味泡菜专用）80克。
制作：
正宗四川麻辣鱼的做法？
原料：武昌鱼 (2条)，红椒 1个，柿子椒 1个，蒜苔 2根，蒜 1个，姜 适量，干辣椒 8个，花椒 适量，老抽 1小勺，生抽 1小勺，鸡精 1小勺，白糖 1小勺，调和油 适量，醋 1小勺，香菜 适量，植物油 适量
步骤/方法
1/6
扁鱼横切为3厘米左右宽的条状，青红椒切菱块，蒜苗、干红椒切段，姜和蒜切粒
2/6
1、鱼块、生姜片、红辣椒、青辣椒。
2、鱼块少许，一般草鱼就可以，肉质鲜嫩。洗净，依次放入锅内，加油单面煎一下。
3、可以大火，看牢不要糊，出现金黄以后依次翻面，继续煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）
4、两面煎差不多，就放入红辣椒和青辣椒。（煎的过程要不断晃动锅，以免粘锅）
5、加料酒去腥，加酱油，和盐。
6、加水，没过鱼块，开大火煮开，然后转小火，稍微炖10分钟，入味。
7、期间要关注锅内的水还有没有，待到汤汁不多就转大火收一下，起锅。
