大头鱼的做法？
主料：胖头鱼一条，芥兰适量，腐竹适量，葱适量，姜适量，香菜适量，盐适量，白糖适量，醋适量，酱油适量，料酒适量，花椒适量，香油适量，胡椒粉适量
做法
1、将胖头鱼洗净，背部切开，放入锅中，加入水、盐、花椒、料酒、葱、姜，烧开后5分钟关火再浸5分钟；
2、将芥兰焯水后放入盘中，腐竹焯水后放在中间，鱼捞出放在腐竹上，取一小碗，用酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉、香油调成汁，浇在鱼上，撒葱、姜丝；
3、烧热油，加入花椒炸香后浇在鱼上，放香菜即可。
大头鱼1条1000克，
香菜10克，干辣椒50克，
薄荷10克，葱20克，酱油20克，味精3克，熟鸡油20克，胡椒粉5克，姜20克，麸醋30克，精盐40克
烹制方法 1、将鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼上剞柳叶刀。
葱、姜一半切细丝，一半切成末。
香菜切1厘米的段。
薄荷选用嫩尖洗净。
干辣椒用火烤出香味碾成末。
2、锅置旺火，注入星云湖纯净的湖水，下大头鱼，沸后打去浮沫，加入盐20克、味精2克、胡椒2克，移至小火煮10分钟，下姜丝、葱丝淋上熟鸡油装盆，带蘸水上桌。
3、把葱末、姜末、香菜、薄荷、干椒粉、味精3克、胡椒1克、酱油、麸醋、精盐20克放碗中，浇入热鱼汤，调匀即为蘸水。
大头鱼的做法？
以下是一些常见的大头鱼做法：
- 剁椒鱼头：将鱼头洗净，抹上盐和料酒，腌制一段时间。然后在鱼头上铺上剁椒、姜蒜等调料，蒸制一段时间即可。
- 红烧大头鱼：将大头鱼切块，煎至两面金黄。加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖等调料，加水焖煮一段时间，直到鱼肉熟透入味。
- 酸菜大头鱼：将酸菜洗净切丝，与鱼头一起炖煮，加入适量的调料，煮至鱼头熟透即可。
- 煎大头鱼：将大头鱼洗净，切成小块，用盐和料酒腌制一段时间。然后在平底锅中煎至两面金黄，撒上椒盐即可。
以上是一些常见的大头鱼做法，你可以根据自己的口味和喜好进行选择。
大头鱼，又称鲢鱼，是一种肉质鲜美、营养丰富的鱼类。其做法多种多样，其中红烧和清蒸是两种常见的烹饪方式。
红烧大头鱼，首先要将鱼清洗干净，切成厚片，用油煎至两面金黄。然后加入葱姜蒜爆香，再加入料酒、酱油、糖、盐等调味料，烧开后转小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁的精华。最后，当汤汁浓稠、鱼肉入味时，就可以出锅装盘了。红烧大头鱼色泽红亮，味道浓郁，深受人们喜爱。
清蒸大头鱼则更注重保持鱼的原汁原味。将鱼切成薄片，加入姜丝、葱丝、盐等调料腌制，然后放入蒸锅中蒸熟。蒸好的大头鱼鱼肉鲜嫩，口感清爽，搭配简单的调料即可食用。清蒸大头鱼不仅简单易做，而且营养丰富，是家庭日常餐桌上的美味佳肴。
大头鱼头家常做法？
1.
清炖大头鱼头：准备大头鱼头500克，锅中放入食用油15毫升，接着放入姜片15克，葱丝15克，然后放入大头鱼头500克，煸炒两分钟，接着加入清水500毫升，食用盐15克，料酒15毫升，白胡椒粉五克，用小火炖煮40分钟即可。
2.
剁椒大头鱼头：准备大头鱼头500克，放入到盘子当中，加入料酒15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，剁椒150克，放入到蒸笼里面，扣上锅盖，小火蒸30分钟，30分钟以后直接取出，再放入蒸鱼豉油30毫升，即可开吃。
3.
大头鱼头豆腐汤：准备大头鱼头500克，豆腐150克切成块，锅中放入食用油15毫升，接着放入大头鱼头500克，煎至两面金黄，加入开水1000毫升，开水的温度是100度，然后放入豆腐150克，食用盐15克，白胡椒粉五克，葱花15克，姜丝15克，小火炖煮40分钟即可。
