鱼摆饺子的正确做法？
鱼肉馅饺子原料：
大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。
做法：
1、草鱼宰杀后洗净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成蓉；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
注意
1、鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
3、韭菜只能最后加入
饺子馅材料：鲅鱼肉350克、五花肉150克、韭菜30克、姜8克、香葱10克、花椒1克、蛋清1个、牛奶40克、料酒1大勺、白胡椒粉适量、香油2大勺、盐适量
饺子皮材料：中粉400克、蛋清1个、1克盐、大约冷水190克
做法：
1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。
2、鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来。
3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉，把五花肉剁成肉泥。
5、加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅。
4、倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶。
5、加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲。
大鲅鱼2条，五花肉250g，韭菜一把。花椒一撮，生抽5汤匙，料酒1茶匙，开水5寸碗2碗，盐2茶匙，姜碎少许，葱油4汤匙，香油2茶匙。
2、步骤：鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，顺着大梁骨插刀。
3、横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。
4、花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。
5、搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可 。
6、加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色。
7、面提前揉好饧着。饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。
8、按扁擀皮包馅。包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子，三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可。

怎样做鱼饺子？
制作鱼饺子的步骤如下：
准备材料：鱼肉（如鲅鱼、胖头鱼等）、韭菜、葱、姜、高筋面粉（或普通面粉）、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、油等调料，以及清水。
处理鱼肉：将鱼肉去骨、去头尾、去皮，然后洗净。用清水浸泡鱼肉两小时左右以去腥去血水，期间可以换一次水。
混合馅料：将鱼肉和姜末混合，尽量剁碎。然后放入大碗中，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、料酒、油等调料，用筷子往一个方向搅拌，直到馅料上劲。
准备饺子皮：可以选择自己擀皮，也可以使用现成的饺子皮。如果使用现成的饺子皮，可以在边缘涂上一圈清水，这样更容易包合。
包饺子：将适量的馅料放在饺子皮中心，然后按照自己喜欢的方式将饺子皮包合，确保封口严实。
烹饪饺子：可以选择煮、蒸或煎的方式来烹饪饺子。煮饺子时，要确保水开后放入饺子，并不断搅拌以防止粘锅。
