鱼滑的家常做法？
食材明细
巴沙鱼600g，鸡蛋2个，油30g，盐4/5小勺，料酒1小勺，淀粉50g
鱼滑的家常做法
2、鱼切块放到搅拌器中搅打成鱼肉泥，若没有搅拌器就用刀将切碎，再慢慢剁成泥，最主要的一步也就是打成鱼肉泥，细腻一点会更好吃
5、用筷子或打蛋器顺着一个方向搅拌直到鱼肉泥上劲，搅拌上劲后，放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会，还可再放点食用油搅拌一会，找一个盘子，将鱼肉泥倒入，用勺子背摊开抹平，鱼滑的生坯就做好了就可以了。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟
6、鱼滑倒入裱花袋中，剪一个小口
7、烧开一锅水，把鱼滑逐渐少量挤出
鱼滑做法材料:
鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克 调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克步骤：
1、取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2、搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3、 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
主料： 生菜1/2斤（约300克），鲮鱼肉4两（约160克，剁细），冬菜3汤匙，姜1片，油1/2汤匙，上汤6杯。
配料 调味料：麻油、胡椒粉少许，盐1/3茶匙，生粉1汤匙，鸡蛋白一只，水1/2杯。
汤调味料：糖1/3茶匙，胡椒粉少许，盐适量。
芡料：马蹄粉3汤匙，水1/2杯。
做法：
1、生菜洗净，切碎。
2、冬菜洗净，揸干水。
3、鲮鱼肉加调味料搅成糊状。
4、下油，爆香姜，加入上汤煮滚，用一根筷子逐个逐个将鱼胶弄成丸状，拨入汤内，滚熟，下汤调味料，埋芡，放下生菜、冬菜一滚即成。
1、巴沙鱼、十三香、盐、玉米淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、料酒、葱、姜、清水、味精。
2、巴沙鱼解冻后清洗，擦干表面水分备用。
3、把鱼切块放入破壁机，准备葱姜熬水，熬好的水放凉，准备玉米淀粉、味精、鸡蛋清、盐、十三香、胡椒粉、料酒。全部材料倒进破壁机，葱姜水分次加入。启动破壁机果汁或者酱料功能即可。
食材清单
鱼 4条 、 鸡蛋清 2～3 、 湿淀粉 30g 、 大葱 少许 、 姜 少许 、 味精 5g
烹饪步骤
2，从背部开刀，尽量贴近鱼骨下刀，取的肉更多
鱼滑水的做法？
鱼滑水是一道美味的中式菜肴。首先，将鱼肉切成薄片并进行腌制，包括加入少许盐、胡椒粉和料酒，腌制约15分钟。
然后，烧开一锅清水，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，轻轻搅拌以防粘连，煮至鱼片变白且熟透，大约1-2分钟，捞出沥干水分。
最后，准备一个汤底，可以使用鸡汤或者鱼骨熬制的清汤，加入适量的盐和白胡椒粉调味，将煮熟的鱼片放入汤中再煮半分钟，即可装盘上桌，撒上葱花和香菜增香。
