云南小锅面的正宗做法及配方？
原料
主料：面条120克
调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。
制法
（1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入半熟的面条，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。
（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在面条上面，以显示剁肉特点。
1/3 酸腌菜和腌笋洗净切成1cm长的细丝。番茄洗净切成小丁
2/3 小锅置于灶上，加入高汤或水，大火煮滚，放入猪肉馅，用筷子拨散开，然后下入面条和切好的酸腌菜、腌笋、西红柿丁
3/3 面条煮9分熟后，下入青菜及辣椒，调入盐即可
小贴士
1、小锅米线是云南特色主食。用鲜排骨汤、一口有柄的小铜锅，放高汤、加鲜肉、香菇、韭菜、番茄、云南特有的酸腌菜和各种调料，吃时汤鲜味美，吃后额头沁出点点汗珠，令人难忘啊。那汤头，尤其适合没有胃口时食用，一准让你开胃。2、家中没有小铜锅，用小煮锅、奶锅，甚至砂锅、炒锅代替都可以。我不觉得味道有什么差异。3、小锅面是否好吃，关键要用对酸菜，类似酸菜鱼中用的酸菜，但是不是泡菜哈，也不是韩式泡菜，更别用冬菜一类的干腌菜来替代，那味道太怪异了。4、酸笋是广西特有的。我们这里也有。如果没有，不用也无所谓。5、正宗的小锅米线用的是红油辣子，而我喜欢用剁椒，提味啊。6、面条也可以用别的面食替代，比如面片、扯面，我看没有什么不行。关键是汤头要调好味。切记，酸腌菜一定要选好。
苏州汤面的做法？
开火热锅，加少许食用油，姜丝蒜末呛锅，倒入整包雪菜，翻炒片刻，加适量生抽、蚝油调味，加入清水（雪菜的袋子大约一袋子的水）烧开，加入烧好的肉丝（没有就现炒）盖上锅盖中小火熬煮片刻。
雪菜肉丝在焖煮的同时，另起一小锅，煎1-2只鸡蛋。
等水开的同时做汤底调料。
普通的喝汤的小汤勺，3／4勺生抽搭配1／4勺蒸鱼豉油、半勺香醋、青蒜切末适量、猪油一小块，滚开的水冲成汤底
冲好的汤底进微波炉高火45-60秒。
水开下面，煮到面条发软。
面摆入汤中浇上浇头，铺上煎蛋即可。
1. 三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油。
4. 焯水的三黄鸡用清水洗净血沫。
5. 大火烧开，撇去血沫。
6. 加入葱姜料酒，转小火煲1小时。
