每个省都有什么特色面？
烩面，中国十大面条之一，有着1300多年的历史。是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。烩面的精华全在于汤，汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。是河南三大小吃之一。
陕西面食不敢说数一数二，但在全国都是出了名的面食大省：岐山臊子面，biangbiang面，油泼面，彬州御面，礼泉烙面，户县摆汤面，武功旗花面，周至饦饦，铜川窝窝，铡刀面，羊肉面，豌杂面，饸烙面，手擀菠菜面等等，不夸张的说可以吃三个月不重样。
我在说说其它各省的面食，就只说说我去过或者尝过的，都是亲身感受。
兰州牛肉面，咱们全国出名的兰州牛肉拉面其实在甘肃兰州并不叫这个名字，这个也不正宗。
宁夏银川羊肉烩面，其实陕西，甘肃，河南，新疆都有的，只是做的味道不同，用的面也不同，这边的味道还是很不错的。
四川担担面和重庆小面，我去重庆旅游三天，每天都在吃，两种面的味道相差不多，都是麻辣，但是口感却不同这种麻辣口味是我的最爱。
老北京炸酱面，真的是地域差异，和我们平时当地饭馆吃的口感差别好大酱味特别浓，我特别油。
广东云吞面，这个面是我唯一吃着没有辣椒十分清淡还感觉特别好吃的面，面的口感像方便面，又比方便面有嚼劲，听说是面里有鸡蛋，和武汉热干面一样，云吞就是咱们经常说的馄饨，四川人说的抄手，有些人说是有差别的，我感觉就是馅不同，皮的薄厚不同，口感不同。
江苏红汤面，这种面我第一次吃真的吃不下去，红汤是发甜的，面就很咱们普通的龙须挂面一样。
坐标重庆，要论特色面条的话必须是重庆小面，姑且不论在资本和媒体的共同作用下炒得有火，仅重庆本地就有小面馆八九万家，年销售额逾300亿元。小面在重庆人的日常生活中占有重要地位，一日三餐都吃，且价格实惠，素面5-7元不等，也就是最普通不过的地方小吃了。
重庆小面算是面条界的异类了，用机器压的碱水面，佐料下得重，这是很多北方朋友无法接受的。面条口感不好，没有筋道，心是硬的，也没什么面香；很多面馆不注重汤头，直接用的白开水，味道没法跟牛肉汤、羊肉汤相比，还有部分馆子在坚持用大骨汤；佐料给得重，油重，辣椒重，花椒猛，尤其是花椒太麻北方朋友很难接受。
为什么要反复提到北方人？因为面食的窝子在北方，尤其是山西、陕西、甘肃等地，有各种面条且以手工面为主，注重面条筋道和老火汤头鲜浓。即便如此，重庆人对麻辣小面的钟爱远胜于其他面条，爱的就是麻辣味、市井味，这跟地貌特征、饮食习惯和城市文化密切相关。
作为一个面控，仅以了解到的聊聊面：
2、莆田卤面：小海蛎、虾、贝类各种当地小海鲜一起，汤鲜味美；
4、兰州牛肉拉面：爽滑的面配满满胡椒香的牛肉汤，还有蒜苗加辣子，那叫一个爽；
5、山西的刀削面：地道的刀削面是爽滑而软糯的，随便配点什么肉酱，蔬菜，解饿又解馋；
6、广西的米粉：真心爽滑的不留口啊！什么[_a***_]黄豆粉、牛肉粉、肉酱粉，佩上两只当地的泡椒，绝对一个👍
7、福建的面线：这是原来公司大食堂师傅的拿手绝活，一大锅鲜美的猪骨萝卜汤，挑一筷子现煮的面线，浇一大勺汤，夹几块带肉的猪骨和萝卜，可以尽兴的大快朵颐，而不用担心长肉；
8、北京的炸酱面：这是最具包容性的面了，除了面是手擀劲道，肉酱咸香外，其它配菜都可以随心所欲的发挥自己的想象，黄瓜、青椒、萝卜、西红柿🍅这些个常见的配菜不提，见过北京的同事炸酱面里放豆角、芹菜、秋葵、土豆丝的😊
9、哈尔滨的麻辣面：不是只有四川才有麻辣的，哈尔滨街头巷尾到处可见麻辣面馆，爽滑的面条配麻辣肉酱，如果你真敢和老板说要最麻最辣，真的会让你知道什么是舌头不是自己的！
