家常干烧鱼的做法？
主料：鲳鱼550克
辅料：油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，淀粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，老抽适量，胡椒粉适量
做法：
1.鲳鱼去肚，去鳃，洗净
2.准备好姜，蒜，葱，辣椒
3.在鲳鱼两面各划上三刀，撒些盐腌10分钟，拍上淀粉
4.锅里油热，放下鲳鱼
5.两面煎成金黄，盛出
6.锅里油热，放下姜，蒜，辣椒煸香
1.
将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。
2.
将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。
3.
炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。
4.
炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微***，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。
烹饪食材】：草鱼1条、料酒1横扫、生抽2横扫、盐适量、葱姜适量、老抽适量、白糖适量、醋少许、清水适量、八角花椒蒜适量
【烹饪步骤】：
1、新鲜的活草鱼一条，处理内脏鱼鳞，清洗后用厨房用纸擦干表面，以免炸的时候溅油。
2、然后剁成大块，再对半切开放入盆中，加入一大勺料酒、一勺生抽和少许盐，适量葱段姜片，用手充分抓匀，腌制10分钟。
3、锅中加入适量的食用油，油温六成热的时候将腌制好的鱼块放入油锅中炸制，炸一会之后再翻个。
4、直到将鱼块炸制外酥里嫩就可以捞出来了，炸制的时候注意小火慢慢炸。
5、鱼炸好后，准备调味汁，调味汁用1勺老抽、2大勺生抽、一勺香醋和适量糖、盐混合，再加入半小碗清水，搅拌均匀备用。再切适量葱段姜片，一小把花椒和3个八角、适量冰糖准备好。
6、另起锅，锅中不用加油，直接将做好的料汁放入锅中，烧开后保持小火烧3分钟。
食材：鲈鱼，青豆，洋葱，小米辣（红椒也可），五花肉（肥肉也可），郫县豆瓣酱，葱姜蒜。
做法：
二：腌制好以后，用厨房纸擦干水分。锅中倒入多一点的油，油热以后，将鲈鱼放入锅中煎至两面金黄。
三： 鲈鱼煎的时候，不要随意翻动，另外一边金黄以后，再翻面，这样才能外皮酥脆，不粘锅。
四：鲈鱼煎好以后，捞出备用，用煎鱼剩下的油炒底料。先将五花肉放入油中，煸出多余油脂，再将郫县豆瓣酱，葱姜蒜下锅炒香炒出红油。
五：将鱼放入炒好的底料中，小火慢慢干烧，再加入生抽，盐，鸡精调味，用勺子将汤汁浇在鱼上，让鱼充分入味。
六：将青豆，洋葱，小米辣放入油中，炒至断生，继续用勺子浇底料在鱼身上，入味以后即可出锅。
