如何做火锅鱼？
餐饮行业有一句广告词，“都说吃鱼的男人最强壮，吃鱼的女人最漂亮，吃鱼的小孩最聪明”。并且鱼的蛋白质含料比鸡蛋还要丰富。 有餐饮的地方就有鱼，有鱼的地方 就离不开火锅，上世纪90年代，火锅鱼开始在全国传播。
冷锅鱼火锅，片片鱼火锅，黄辣丁火锅，甲鱼火锅，鱼头火锅，美蛙鱼火锅，酸菜鱼火锅等等都是火锅鱼的不同类型。
【火锅鱼】
一田鱼®香辣料250克 ， 加 1000克水 （汤） 酸菜20克 ，切碎小米辣 25克 （不吃辣少加）， 泡姜 10克 ， 芹菜10克 ， 大蒜50克 ，干青花椒10克 猪油50克 ， 鸡油50克 ， 熟菜籽油100克 ，调味粉10克（没有就放鸡精20克）
【方法】
三种油下锅烧热，下姜，大蒜，酸菜，辣椒，花椒，炒香 加汤加料 调味 （腌制好的鱼下锅煮，一斤鱼用20克盐腌制）
【吃鱼的碗料】
以上仅个人的见解，如有不妥请下方评论区留言指正。每天都在这里分享传播川菜火锅底料文化以及餐饮经验，希望大家能够愉快的交流，了解更多的火锅知识，请搜索:蜀八爷巫建。#蜀八爷# #巫建# #火锅# #火锅鱼#
如何做火锅鱼？
餐饮行业有一句广告词，“都说吃鱼的男人最强壮，吃鱼的女人最漂亮，吃鱼的小孩最聪明”。并且鱼的蛋白质含料比鸡蛋还要丰富。 有餐饮的地方就有鱼，有鱼的地方 就离不开火锅，上世纪90年代，火锅鱼开始在全国传播。
冷锅鱼火锅，片片鱼火锅，黄辣丁火锅，甲鱼火锅，鱼头火锅，美蛙鱼火锅，酸菜鱼火锅等等都是火锅鱼的不同类型。
分享一个火锅鱼做法 :
【火锅鱼】
一田鱼®香辣料250克 ， 加 1000克水 （汤） 酸菜20克 ，切碎小米辣 25克 （不吃辣少加）， 泡姜 10克 ， 芹菜10克 ， 大蒜50克 ，干青花椒10克 猪油50克 ， 鸡油50克 ， 熟菜籽油100克 ，调味粉10克（没有就放鸡精20克）
【方法】
三种油下锅烧热，下姜，大蒜，酸菜，辣椒，花椒，炒香 加汤加料 调味 （腌制好的鱼下锅煮，一斤鱼用20克盐腌制）
【吃鱼的碗料】
芹菜，葱花，黄豆，榨菜，老干妈，香菜。
以上仅个人的见解，如有不妥请下方评论区留言指正。每天都在这里分享传播川菜火锅底料文化以及餐饮经验，希望大家能够愉快的交流，了解更多的火锅知识，请搜索:蜀八爷巫建。
#蜀八爷#
王刚火锅鱼家常做法？
材料:2到3斤的草鱼（其他鱼也可以的，比如白鲢等），半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料（超时有的卖，比如南山香水鱼调料），鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许
做法
1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开（这点工序卖鱼老板就可以代理了）
3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。
4、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。
7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。
8、起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。
1、食材：鱼杂1500g，姜5g，桂皮4g，花椒4g，干辣椒3g。将鱼杂1500g洗净备用。将姜5g、桂皮4g、干辣椒3g、花椒4g洗净切好备用。
2、在锅中放入4g菜籽油。将切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒倒入锅中。翻炒一会，炒出香味。加入4g豆瓣酱。炒出酱香。加入600ml水，放入5g泡椒。加入5g食盐。
3、加入备好的鱼杂。多煮一会，煮入味。待鱼杂煮熟后加入3g鸡精。加入适量香菜，美味的鱼杂火锅就做好了。
主料
草鱼1500克
辅料
火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。
制作：
做法：
步骤一：新鲜草鱼1条，宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半，剔下鱼骨，取两半鱼肉档，因为鱼肉易碎，所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片；
步骤二：将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中，加料酒、盐、生抽腌一会儿；
步骤三：锅中放茶油烧热，下鱼骨、鱼头煎至两面金黄，倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块；
步骤四：加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把（用剪刀剪成丝）、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒（装入不锈钢香料包中）煮开，煮15分钟后倒入电火锅中继续煮；
步骤五：加入猪血块、油豆腐、鱼片、各种蘑菇蔬菜，海底捞麻辣底料煮入味就可以了。
原料：
花鲢鱼尾1段(约900克)、葱3根、姜2片
辅料：
(2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许
鱼火锅的家常做法王刚？
材料 用量
茶鱼 500g，葱 2段，姜 3片，生抽 3勺，老抽 2勺，醋 3勺，盐 2勺，白糖 3勺，料酒 2勺，花椒 若干
做法步骤
1.首先将茶鱼处理好，清洗干净，葱姜蒜切好备用
2. 热锅加油，油热后加花椒，葱段，姜，
食材：
鱼肉300克、豆腐100克、胡萝卜100克、葱20克、姜20克、花椒5克
调味料：
1、葱姜切好备用；
1、草鱼刮鳞去内脏 洗净

2、剪去鱼鳍 鱼身上水擦干 刀磨快

3、手布放在鱼尾处 刀从鱼尾平切 两面相同 拔除鱼刺

4、刀倾斜30度 从尾部开始把鱼片成2mm左右鱼片（不要带皮） 片到腹部时去掉腹部大刺继续片（自己片的时候没法拍照 只能拍片片好的）
主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。
辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，[_a***_]3克，蒜瓣7克。
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，接着下入些许花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，再根据自己口味加入适量精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
王刚鱼火锅的做法
原料：草鱼、料酒、盐、生抽、姜，海底捞麻辣火锅底料
做法：
步骤一：新鲜草鱼1条，宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半，剔下鱼骨，取两半鱼肉档，因为鱼肉易碎，所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片；
步骤二：将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中，加料酒、盐、生抽腌一会儿；
步骤三：锅中放茶油烧热，下鱼骨、鱼头煎至两面金黄，倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块；
步骤四：加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把（用剪刀剪成丝）、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒（装入不锈钢香料包中）煮开，煮15分钟后倒入电火锅中继续煮；
步骤五：加入猪血块、油豆腐、鱼片、各种蘑菇蔬菜，海底捞麻辣底料煮入味就可以了。
备好材料，按照上面的五个步骤去做就可以了。
