老酵母怎么做？
2、干净玻璃瓶，常温开水360克，葡萄或葡萄乾120克【或其他水果例如草莓，蓝莓等】，砂糖1大汤匙，放室温空间，记住每天早晚两次打开瓶子加入一茶匙糖并摇摇玻璃瓶，夏天5到7天就完成，冬天或许需要7-10天。
3、酵母液会在第2到3天开始冒大量气泡，这代表酵母菌非常活跃，正在进食和繁殖，在5天左右开始减少气泡，而且葡萄或水果会浮在上面，而且味道由浓酸酒味变成淡雅的酒香。水果方面大部分水果都可以的，只是葡萄，葡萄乾，草莓，蓝莓等水果较容易成功培养「水果天然酵母原液」。
4、夏天约5天，冬天7到10天就可以完成天然酵母水果液的培养，把水果拿走，然後放冰箱下层保存，每个月加入以茶匙糖餵养，可以保存约5个月
5、这个时候水果酵母液已经可以直接用来做面包！如果用水果原液直接做面包的话，酵母液占食谱面粉份量30%-40%即可，当然水分要除掉相等的部分，因为酵母液也是液体，水加酵母液总量最好不要超过食谱面粉份量的70%，一般水量占60-65%较容易揉面团。
1.盆里倒入2杯温水、大约有500g左右；
3.再加入玉米面搅拌均匀，这里用玉米面而不用白面的原因是白面干了以后泡的时候用时比较长，而玉米面稍微泡下就可以化开；
4.搅成稍微稠一点的糊状，搅好后用保鲜膜封住放它发酵；
5.发酵好了，往里面继续加入半杯温水；
6.一大勺玉米面搅拌均匀，搅匀后继续让它发酵；
7.第二次发酵好了，第三次里面不用加水直接加入玉米面，搅至稍微干一点的状态，看似有疙瘩就可以了，然后继续让它发酵；
8.发酵至上面有好多蓬松的小孔后就可以；
9第三次发酵好了，平铺在透气的工具上，一定要放在阴凉干燥处晾干，千万不要在太阳底下暴晒不然的话蒸出来的馒头发酸不能吃。
老酵母发面的制作方法是什么？
谢谢邀请
酵母又称酵头，是前一次发面时保留下来的母引，在发面时是不可缺少的原料，将酵母和面粉和在一起，放在温度较高的地方进行自然发酵。
①酵母用温开水化开，沥出硬皮。
②将酵母夜和面粉用水揉和在一起。
③放在灶台，或温度较高的地方进行发酵（时间不要过长）否则会很酸。
④在发酵好的面中加入食用碱，进行中和调制，食用碱不易过多或过少。
过多，食品就会泛黄发苦，过少就会发酸。酸碱适度蒸出的食品蓬松柔软，口感极佳。
亲！你说的是老面种发面吗？
现在分享广东叉烧包发面的制作给你！
酒楼一般要发面都会与同行拿点老面种，如果没有就要自己发了（一斤面粉，5g酵母，加白醋，水250g。发十小时）
面粉一斤，老面种二两，水约250g左右，和成纯滑面团，盛面团的容器扫油，放入面团上面扫层油，加盖或保鲜膜封住。放置于26℃左右的空间，发酵8~10小时。
接下来就可以做叉烧包皮了！
喜欢吗？
1.做老酵母发面，先找一点老酵母引子，没有的找点发面，不要用的太久的，太久有酸味。
2.放到盆里，加入泡软，如果是买来发面，要多换几次水，把水到干净。
3.，拿一些干草，煮一下，到出来在加点冷水，手不要太烫就行，到入泡软发面中，在加入面，不要加的太多搅匀调成糊状最好。
4.放到热地方发，发到体极2倍大，在加点加热干草水，在加点面，等发面发大了，拿点玉米面，跟发面差不多玉米面，把发面到进去搅匀，
5.用手撇成小饼，拿个盘子，放点玉米面，把小饼放在上面，放到阴凉处阴干。
6.这就做好，阴干放到冰箱，一年用的够了。
7.在提醒一下，为什么用甘草水，甘草水甜的，发面发的快，发面味道好。
8.这个我自己做的。
所谓老酵母、就是上次蒸馒头剩余的发面。首先将老发面用水泡透，控掉上面一层清水(清水有酸味控去就不酸了)，再兑点水加些面粉搅成糊状，让其发酵。发酵好就可以和面了。这是老一辈人教我方法。蒸出的馒头非常好吃。
谢谢！我们平时和下吃面条的面以后，用手拽上一小块，放在十几度的温度下，过上几个小时就制作成了发面的酵母了。
酵母方言也叫细头，我们在蒸馒头的时候，首先把细头用水泡上几分钟让它成糊状，然后用温水和细头把面粉和成手似粘非粘的时候，放在常温下两个小时左右，把咸用水化开后，参入和下的面里，再揉下小面团蒸熟后，就是白腾腾的馒头了。
如果把小面团揉成一层一层的形状，再抹上素油蒸熟以后就是花卷了。
