白鲢鱼湖北人家常做法？
炖白鲢鱼： 主料：白鲢鱼(750克) 辅料：木耳(水发)(50克) 调料：大葱(30克)姜(20克) 大蒜(20克)盐(5克) 白砂糖(8克)醋(8克) 料酒(15克) 酱油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 淀粉(玉米)(4克) 植物油(60克) 做法： 1。
将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀； 2。 水发木耳洗净； 3。 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅； 4。 炸至两面浅***时捞出； 5。 锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开； 6。
用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中； 7。 用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
首先准备一些腐竹，先把腐竹掰成小节，再用温水浸泡一段时间，准备一条白鲢鱼，先把鱼清洗干净，再把白鲢鱼的头和尾巴给切下来，把中间的一段肉切成两半，然后把鱼肉切成小块，在鱼块里面加上拍散的姜和葱，加上料酒、盐和胡椒粉，用筷子搅拌均匀，腌制上十分钟，准备一些黑木耳和杏鲍菇，把杏鲍菇切成片，和腐竹放到一起，鱼肉腌好后就把葱姜夹出来，打入一个鸭子蛋，用筷子搅拌均匀，让每一块鱼肉上面都裹满蛋液，再加上两勺淀粉，搅拌均匀。

锅里倒油，油温升至五成热时就下入鱼块，鱼肉定型之后就可以用勺子轻轻推动鱼肉，用中火把鱼肉煎至金黄，用漏勺把鱼块捞出来，砂锅里面倒油，下一点葱姜蒜，煸炒出香味就可以，把杏鲍菇也放入锅中，加一点盐和白糖调味，加一些酱油和生抽，烧开后就把腐竹和木耳一起放进去，然后把炸好的鱼块放到上面，烧开后转中小火焖十分钟，差不多之后就放一把葱段，盖上盖子焖三十秒，撒上一点香菜就可以吃了。

做这个砂锅白鲢鱼有几个地方需要注意，第一点，鱼的头尾不用，但是可以用这两样炖汤喝，第二点，如果家里没有鸭子蛋，加鸡蛋也可以，第三点，喜欢吃辣的朋友可以加上一些辣椒，这样味道会更好。
1.鲢鱼处理干净沥干水分，分切成两段，鱼头另外烧起。
2.鱼身改刀切大块，大约2cm宽度。
3.将鱼块放在盆中，调入葱姜、盐、白糖、料酒、五香粉和味极鲜生抽。揉搓均匀后腌制3~4小时，便于很好入味。
4.腌好后将每块鱼的两面裹簿簿生粉。
5.平底锅烧热倒入食用油，放入裹好粉的鱼块两面煎制金黄，煎好的鱼肉香酥肉嫩，基本是熟的了。
1、罗非鱼清洗干净后，用刀把鱼从中间片开，然后在辗成小块，装入盘中，放入盐、料酒、胡椒粉、生粉抓拌腌制一下。2、豆腐切成大片备用。
3、葱切成段、姜切成片、蒜切成小块、蒜苗切成段装盘备用。
4、小米辣切成小段，蒜苗叶、葱叶切成段备用。
5、锅中多放一点油，油要多一点，油烧至7成热后，放入锅中炸至豆腐金黄。
6、捞出均匀的码放入砂锅中。
1.一条处理干净，洗干净的白鲢鱼
2.因为大所以剁成小块
3.准备作料，大葱切断，姜切片，酱油适量，醋可以多放点，白糖一点。盐适量。
4.锅里放友，放入3大勺白糖炒颜色，颜色发红色就可以了，中间要不停的搅动。
5.糖色红色就把鱼放进，翻炒均匀上色，然后把调好的作料倒入进去在翻炒一下
6.放入鱼肉一半多的水，然后大火煮开后，关小火炖半小时就可以了。
7.装入盘中就可以开吃了。
放入水后可以尝一下，如果不咸在放盐，颜色不够一定要放点老抽。
