酱焖鱼的做法？
用料:
鱼1000克左右、大料1朵、干辣椒6只、花椒10颗左右、老抽5克、生抽10克、料酒50毫升、葱末半根葱、蒜末6瓣蒜、姜末4-6片姜、白糖5-10克、盐依口味、醋10克、黄酱或豆酱100克左右
1、葱姜蒜切末备用。鱼去腮、去内脏、去腹内黑膜，河鱼去鱼线。冲洗干净鱼。鱼大的话，用刀在两边鱼背划几刀有利入味儿。
2、锅内放入适量油，放入大料、切段的干辣椒、花椒炒香。再放入葱姜蒜末，炒几下，接着倒入酱，炒出酱味。
3、把半瓶左右料酒、如果有高汤或者卤肉汁一起倒入锅内，煮至有点沸腾。再把鱼放入锅中，开中火。用勺子将料酒和酱混合的汤汁，均匀浇在鱼身上。中火炖制20-30分钟，不时把汤汁浇在鱼身上。最后收干汤汁。
酱焖鱼是一道传统的川菜，做法简单。首先将鱼切块，用盐和料酒腌制一下；然后将葱姜蒜切碎，放入热油锅中爆香，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、糖、醋、酱油、清水煮开，放入鱼块焖煮；
最后加入青红椒丝、香菜、葱花翻炒均匀即可。这道菜口感鲜美，汁浓鱼嫩，是一道家常菜肴。
黄酱焖鱼家常做法？
黄酱焖鱼的家常做法如下：
准备食材，包括黄花鱼、蒜蓉辣酱、面酱、酒、大料、高汤、姜汁等。
在炒锅中加入适量的油，烧热至七成热时，下面酱、姜汁、酒、蒜蓉辣酱和大料翻炒，爆出香味后下入高汤。
当高汤煮沸后，放入黄花鱼，用慢火焖熟。在烹饪过程中，可以适量加入一些醋，这有助于去腥防腐。
当鱼快熟时，捞出大料，待汤收浓汁后，将鱼装盘即可。
请注意，以上做法可以根据个人口味和实际情况进行调整。例如，如果不喜欢吃辣，可以减少或省略蒜蓉辣酱；如果喜欢其他调料，也可以适量添加。希望这个食谱对您有所帮助！
酱鲫焖鱼的正确方法？
用料：鲫鱼1条，酱油、老抽、豆瓣酱、葱、姜，蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、啤酒、醋、香菜适量
做法步骤：
1、鲫鱼一条，收拾干净切成大块，控水备用。
2、热锅凉油，倒入八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，炸出香味。
3、倒入葱姜蒜。
1把鱼去鳞去鳃，内脏收拾干净，洗净，把鱼的两侧各划几刀，这样更容易入味。
3.准备好调料，葱切段，姜切片、大蒜拍裂，干辣椒切小段、用的是香其酱，也是黄豆酱的一种。如果用黄豆酱，有的黄豆酱比较干，需要加一点水稀释一下，这样炒酱时就不会糊锅。
4.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒段、花椒，大料，炒出香味。
5.下入香其酱翻炒出酱香味。
6.把鱼放入锅内，淋入热水，水量到鱼的一半就可以了，再加入少许盐，生抽和料酒，白糖。
