食堂炒面技巧？
首先要做出一碗有卖相又好吃的炒面，煮面和火候至关重要，今天这道家常炒面关键就在这煮面条和大火快炒上，面条必须根根分明，不能又断又碎，黏糊糊沾到一起。
面条下锅入水的时间太短，没煮熟，炒出来也是带着夹生，煮得太久，面条会浓，即便过凉水后还是会粘连，所以大家在煮面条时要看自家面条宽厚程度，人不离灶，煮开第一滚时用筷子夹起1根，面条外面透明里面实心的时候立马捞出过凉水，这样过完凉水的面条还带着韧劲，炒出来也筋道。
做炒面时，大厨教你一招小“诀窍”，面条顺滑又入味，超好吃
相信大家对炒面已经比较熟悉了，这是我们在日常生活中经常使用的一种食物。而且现在温度越来越高了，很多人面对桌上油腻腻的食物容易食欲不振，而这个时候来上一碗炒面实在是太开胃了。而且面食在我国还是比较受欢迎的，不管是南方人还是北方人对于面食都有一种独特的情感。
而且面条在我国的做法也有很多，有炒面，有煮面，还有泡面，每一种制作方法都会给我们带来不一样的体验。但是很多网友表示自己做出来的炒面总是不尽人意，其实是因为没有掌握方法。下面小哥就教大家炒面的正确做法，保证大家做出来的炒面比饭店里面的还要好吃。下面让我们来看看具体的制作过程吧。
准备食材：蒜苔，四个母鸡蛋，葱，生姜，大蒜，西红柿，猪肉，食用油，食用盐，酱油，五香粉，红椒。
制作方法:
1. 准备一些蒜苔，去头去尾，然后切成小段，放在盆中清洗干净，然后沥干水分放在碗中备用。准备一个小碗，在碗中打入四五个母鸡蛋，用筷子搅拌均匀。准备一个西红柿切成块，放入碗中备用。然后再准备一个红椒，切成丝。切点葱姜蒜末，放入碗中备用。然后准备一块猪肉，切成肉丝。
2. 在锅中倒入适量的清水，等水烧开后加入蒜苔，把蒜苔焯一下水。大约煮两分钟就可以捞起来了。然后把准备好的面条放入锅中煮熟，面条煮到八成熟的时候就可以捞出来了。把捞出来的面条放在凉水中掏凉。
外面的饭馆里的炒面是怎么做的，在家该怎么做？北方人跟南方人做炒面的区别有哪些？
炒面线
主料：猪肉(适量)、小白菜(2颗)、干鱿鱼(适量)、面线(1包)、虾(适量)
辅料：鸡精(适量)、干香茹(适量)、小葱(2根)、食盐(适量)、生抽(适量)
1. 1.猪肉、干香茹、干鱿鱼、鲜虾都适量。
2. 面线1包，青菜2颗、小葱2根。
4. 将猪肉、香菇和鱿鱼依次放下去翻炒2分钟。调入少许生抽翻炒。
5. 放入虾翻炒。
6. .虾炒至变色。
7. 锅中水烧开，下入面线焯水捞出沥干水。
作为一个西北人，对于面食的感情与掌握，毫不夸张的说真的是只有想不出来的花样，没有做不出来的。炒面就是家常便饭的一种，我们喜欢炒面片，炒拉条。温水放盐与碱和面，和好后醒10分钟，揉成光滑的面团，擀至一指后的面饼抹油盖住继续醒面1个小时左右。锅中烧水，把面饼切成小剂子拉长揪片入锅。煮至7分熟捞出过凉水防粘。另起锅放油，葱姜蒜呛锅，加入自己喜欢的菜，我们一般放洋葱，青红椒，木耳，豆芽，肉丝，炒至7分熟，加入过水后的面片，一起翻炒。根据自己的口味放入调味料。炒面就做好了。
