鱼怎么炖才好吃，做法是什么？
鱼怎么炖才好吃，做法是什么？
若说在福建泉州沿海地区最不缺什么，那非鱼莫属了，大小不一，形态各异，一年四季各种鱼类，基本天天都能吃上新鲜海鱼。
一、要想鱼炖得好吃，首先鱼要新鲜，不管是鲜鱼还是冻鱼，首先要保证鱼的新鲜度，用新鲜鱼炖出来的汤才能浓稠、鲜美。
二、炖鱼时的处理。炖鱼前应先将鱼过油锅煎制，煎至两面黄金色后，再加冷水，全程用大火才能煮出浓汤，特别是炖鱼时加的水，一定要用冷水，不能用热开水。
分享一款简单又美味的清炖海鲢鱼，汤汁浓白，鱼肉鲜嫩。
步骤1、黄赤鱼去除鱼鳃，将鱼肚里的血水清洗干净，特别是黑色膜，一定要清理干净。
步骤2、锅中倒入少许油，放入姜片煸香，放入黄赤鱼，刚入锅时不要翻动，等焦香味出来后再翻另一面，煎至两面微焦后，倒入冷水大火煮开。步骤3、炖鱼时应全程大火，煮至汤汁奶白、浓稠，中间加一小块当归去腥，加少许枸杞增鲜，最后撒上葱段。
成品图：一道味汤汁浓厚，鱼肉鲜嫩的炖鱼汤做好啦。
1、用来炖的黄赤鱼如果太大，应将鱼切对半炖，切对半更容易熟透，也更入味。
2、炖鱼时记得要加冷水，全程用大火，方能炖出汤鲜肉嫩的鱼汤。
3、炖鱼时，鱼先用姜油煎制两面金黄，能够减少鱼腥味。
要想把鱼炖的好吃，其实不难，不过，好吃的东西，还是要多下工夫，食物才会将最好的味道呈现出来！这个理论，来自于“尊重食材”这四个字。说说我炖鱼的方法之一吧：我喜欢选草鱼，物美价廉，如果你喜欢鲤鱼的话，也可以，看你喜欢。鱼鳔最好留下来，和鱼一起炖挺好吃的。
今天说一个酱香味的，我一般用的是干黄酱，用水稍微澥一下，别太稀了！喜欢吃辣的话，直接用郫县豆瓣酱也行。接下来说说具体做法：
粉条提前用水泡软，豆腐切块
1.鱼洗净，一定要去除腹部的黑膜哈！然后在鱼身切一字刀，农家炖的话，可以免去油炸的步骤，如果想要造型完整好看，就入锅炸定型捞出来。我呢，比较喜欢直接炖的方式，因为简单且省油。
2.锅内放底油，三成热，放入一个八角，出香味，倒入黄酱炒香，此时一定要用小火啊，否则糊了就不好办了！香味出来，加入清水，要宽一点，放入整条鱼
3.放入生抽，老抽，干辣椒，葱姜蒜，少许白糖提鲜，开锅烹黄酒或者白酒去腥，撇去浮沫，小火炖15分钟
4.放入豆腐和粉条，再炖5分钟出锅！撒香菜段和香葱段点缀即可。
可以尝下味道，不够咸的话，就再放点盐调味，我一般就不会再加盐了，因为酱和生抽的味道足够咸了！炖的过程，不要随意翻动，直接用汤汁浇鱼身就行，这样，避免鱼身碎掉！建议汤汁要留一部分，切块的烙饼蘸着汤汁吃，也很不错呢！
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仿“司前夜鱼”做法的酸菜炖鱼
鱼要怎么炖才好吃？新鲜的鱼怎么样炖都好吃，清炖、配酸菜、炖豆腐、炖白菜……都是鲜甜无比。而鱼干、腊鱼干则可以配上酸菜、咸菜、笋干或者梅菜干。在广东江门的司前镇，就有出名的司前夜鱼。
司前夜鱼，其实是清炖鱼，用的是鱼塘里的大鳙鱼用盐、油做出来的白水煮鱼。之所以叫司前夜鱼是因为司前很多的鱼塘养鱼业兴旺，卖鱼的都是在凌晨的时候收鱼，工作完了就吃鱼做宵夜，而这个时候的鱼因为晚上有雾水的缘故，鱼最有活力，鱼质就会特别好。
用重达一公斤以上的大鳙鱼，用盐、油白煮鱼，这样做出来的鳙鱼鲜美、汤甜。经过时间的演变，虽然还是叫作“夜鱼”，但已经不管白天黑夜了，现在已成为了一个地域饮食文化特色。
“司前夜鱼”的做法，虽然看似简单，但也有诸多讲究，比如要用木柴烧火，油料要用土方法炸出来的正宗花生油，这些要求对家庭而言就有难度了，而且大鳙鱼也不易得。不过，吃过一个仿夜鱼做法的酸菜炖鱼，味道也非常好，而且很容易做。
仿“夜鱼”做法的酸菜炖鱼
- 原料:
- 做法:
1.红葱头切片，酸菜切丝，鱼肉切两指宽的鱼块，清水冲洗浸泡去血至鱼肉偏白。
2.热锅下油，略爆葱头，下酸菜、豆芽、白贝腐竹等，下盐和水同煮，煮滚十五分钟后转慢火，最后下鱼块，在火候上一定要用慢火煮，在刚熟的一瞬间就要赶快起锅。
3.熄火起锅，菜成。
这样做出来的炖鱼吃起来没有一丝泥腥味和饲料味，而且火候掌握得恰到好处，带出鳙鱼的清甜嫩滑，入口清爽而不腻。
我最喜欢把鲫鱼拿来炖着吃；鲫鱼汤鲜香可口，营养丰富，是老少皆宜的一道美味佳肴。
（鲫鱼营养好，但鱼刺太多，炖鲫鱼喝鱼汤，就避免了老人小孩卡鱼刺的风险）。
要想把鱼炖得好吃，第一:选购的鱼要新鲜；第二:煎炒时要拿捏好火候，佐料要齐；第三:在炖鱼的过程中，先开大火烧开，后再小火慢炖，这样炖的鱼汤才会是奶白色的浓汤。
现在以我做的鲫鱼汤为例，其步骤如下:
一:准备食材，1:200克～300克一条的鲜活鲫鱼两条，（可根据食用人的多少加减）；2:料酒、食盐，3动物油（猪油），4:黄姜（老姜），5:胡椒粉适量，6:小葱适量。
二:具体做法:
2:在盆里倒入一定量的料酒，均匀的抹在鱼身，鱼肚子里，鱼头都抹一遍，（还可以加适量盐一起抹匀，注意鱼骨头扎手）；腌制5分钟左右待用。
3:老姜洗净切片，或拍烂，待用，葱切花；
4:炒锅置旺火上，加入适量的动物油（四川的猪油），油里撒少量食盐（防粘锅），待油冒烟时把处理好的鲫鱼放入油锅煎至两面变黄时，掺入适量开水（水量据鱼的大小，多少而定），依次加入适量胡椒粉、老姜片。
5:开大火炖鱼15分钟，再用小火慢炖30分钟。一锅香喷喷的鲫鱼汤就炖好了。
（友情提示:鱼汤的盐味要重一点，压腥味，在用汤盆盛鱼汤上桌时汤面撒上一葱花，鱼汤味就更鲜美了）。
我是快乐的大姐姐，朋友:你是怎样炖鱼的呢？欢迎评论区留言交流。
图片来自网络，侵权必删。
鱼是我最喜欢吃的食材之一，因为生活的地方离海边较远（属于山区），所以在[_a***_]当地吃的都是淡水鱼四大家鱼居多。
鱼的味道是否好其实与养殖也有很大的关系，在我们老家像水库鱼、山泉水养殖的鱼最受欢迎，肉质的味道 口感与饲养的有很大区别，在老家对鱼比较流行的一种吃法就是“一鱼两吃”，也即是一条鱼做成两道菜，鱼头煮汤、鱼肉炖着吃，既有汤喝，鱼肉吃起来也美味，今天就给大家分享其中炖鱼的详细做法。
要想制作出来的鱼味道好，其中最为重要的就是鱼一定要新鲜，鱼新鲜肉质才会更为美味，除了鱼要新鲜外一道炖鱼要想美味还需注意以下几点：
●【鱼要去掉腥味】：“鲜味”与“腥味”是两种互相冲突的味道，鱼只有把腥味去除，这样鱼中的鲜味和香味才会更加突出，在制作菜品前先给鱼去腥，这是最为重要的工序。
●【鱼要入味】：炖出来的鱼要入味这样才好吃，鱼在炖之前先用味料提前腌制入味，这样可以更为节省在锅中炖的时间，这样可以避免因为炖的时间过长鱼肉炖烂。
●【加入配料增香】：炖鱼离不开姜葱、还有香菜，这些都是常用的增香、去腥配料，除了这些配料外还可以再加入一种去腥增香的配料提升一道炖鱼的味道，这种配料就是“紫苏”，紫苏带有芳香的气味，加入到菜品当中可以起到去腥增香的效果，在制作焖鸭、鱼类菜品都经常使用。
●【食材】：草鱼一条
●【配料】：生姜、香葱、香菜、紫苏、豆豉、小米辣（不吃辣不加）
●【调料】：盐、胡椒粉、料酒、蚝油、酱油、淀粉、食用油、花生油
~【制作步骤】~
