如何用高筋面粉做蛋糕？
做蛋糕通常使用低筋粉。如果用高筋粉做蛋糕，必须加入一定量（50%）的玉米淀粉。混合后的面粉可以减低一些筋性，制作蛋糕影响就不会太大了。当然最好还是不要使用高筋粉做蛋糕
（图片来源网络，侵删）
4、加入剩下的白糖，将蛋清打发成奶油状。
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9、再将面糊倒入剩下的蛋清中，继续上下翻拌均匀。
1、面团(高筋面粉150克，低粉50克，白糖20克，酵母3克，鸡蛋40克，水70克，黄油20克)除黄油外揉至光滑，再加入软化的黄油揉至出膜，发酵至两倍大，分成四份滚圆静置10分钟
3、发酵至两倍大
4、蛋糕面糊的做法：
5、蛋糕卷原料(水30克，油30克，鸡蛋两个，白糖40克，低筋面粉40克)中的两个蛋白放在无油无水的容器中，分三次加入40克白糖，打至蛋白倒扣不倒，蛋白有少许小弯钩
高筋面粉可以做蛋糕吗？
高筯面可以般蛋糕。高筋面粉和一般的面粉略有不同，高筋面粉之所以叫高筋面粉是因为它的筋度相对高，通常是用来制作更具有弹性的面包，而且用高筋面粉做出来的蛋糕体积略膨胀，口感更加松软可口，通常西方的松饼或者奶油饼就是用高筋面粉做成的。
如果用高筋面粉做蛋糕会怎样？
如果使用高筋面粉做蛋糕，蛋糕几乎蓬发不起来，烤出来的蛋糕像个半死面的糕。
这是因为蛋糕蓬发是看打发的蛋清微小细腻的气孔，力度非常小，而高筋面粉筋性大，回弹力非常大，气体顶不动，所以做蛋糕不能使用高筋粉
