过年时，鱼怎么做才有特色？
春节期间，小伙伴们没少吃鱼吧？虽然说年年有鱼，但是吃鱼比吃肉要麻烦一点，因为鱼宰杀麻烦，还要去鳞。但是，很多吃货朋友们最难接受的还是鱼身上的浓浓的鱼腥味！今天小编就整理出了9种去鱼腥味的方法，每一个都很简单。
1、把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。
2、把鱼泡在一个盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。
3、把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味。
5、温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。
6、白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。
7、红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
8、橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。
9、牛奶去味法：炖鱼时，在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候，现将鱼放入牛奶浸泡片刻，既可去腥，还能增加鲜味。
过年吃鱼，是传统的中国习俗，就是为了讨一个“年年有余”的好口彩。
我给大家推荐一道“花开富贵鱼”的做法，这道鱼外形别致好看，而且寓意也非常好，作为过年的压轴菜，最为合适。
在吃团圆饭的时候，端上这样一道“花开富贵鱼”，绝对能博得满堂喝彩！
1、先把鱼处理干净，宰杀完之后去除内脏，这里选用的是武昌鱼。然后从鱼的背部下手，将其切成一片一片，但腹部这里不要切断。切好之后，用料酒和盐，腌制30分钟。
2、准备一个大盘子，要能够完整地盛放整条鱼。先在盘子上放上葱姜丝，这样可以去除蒸鱼时的腥味。
3、将鱼摆在葱姜丝上，展开一片一片的鱼肉，小心不要把它弄断。摆好造型后，在鱼肉上再放些葱姜丝，然后在鱼嘴里放一颗圣女果。蒸锅里烧水，等水沸腾后，蒸8分钟，再关火焖2分钟。
你想一套行云流水打一套组合拳做一个糖醋鱼，可惜手艺不佳？最简单的蒸鱼，只要你用心去做，让家人觉得你进步了长大了，也是世界上最好吃的鱼！
清蒸个黄花鱼吧，黄花鱼肉质细腻，嫩滑，大家都觉得比较好吃的一种鱼。
1、去超市买一条黄花鱼，可以叫工作人员帮忙宰杀处理好，如果买冰鲜的话，就是已经处理好了的。没回来洗干净，用餐纸吸干表面水分。
2、在鱼的两个表面划上两刀，方便蒸的时候入味，放入蒸碟中，放上姜丝和葱段。放进锅中就可以直接清蒸了。
3、黄花鱼肉嫩，不用蒸多久，水开后蒸5分钟即可，怕没有熟的话，可以用筷子轻轻戳，能过鱼身的话说明熟了。
4、最后在上面淋上一点酱油就大功告成了，想的话可以换下新的姜丝和葱段，再烧一点热油，淋在鱼上，味道会更好一些。
平常怎么吃鱼过年还怎么吃，清蒸卢魚又快省事，没刺的魚或者酸菜片片魚都不错，一人一个口味，根据自已的爱好和习惯做鱼就好，没有固定格式，适合自已的就是最好的！
湖南特产柴火鱼小仔做法？
1、钳鱼切块，加上淀粉和料酒腌十分钟，泡椒、泡生姜、蒜剁烂，小葱切长段。
2、锅中放油，烧热后，加入泡椒末、泡生姜末、蒜末和颗状花椒翻炒片刻。
3、加入豆瓣继续翻炒几下。
4、加入适量水，再加入一小勺的糖和适量的胡椒末，盖上锅盖熬煮十五分钟，直到飘出浓香的味道
5、将鱼放入。
6、水开后，再煮十分钟，钳鱼煮的时间比一般的鱼久些，这样才会嫩。
7、放入盐和味精后，将鱼小心地盛起来，均匀在鱼表面撒上辣椒末、花椒末、胡椒末、干辣椒段
8、锅中再烧热油，浇在鱼上，撒上小葱段即可。
1、小鱼干，顾名思义，指晒干的小鱼。通常小鱼干是利用公鱼、丁香、鰽白等鱼类制作而成的，以公鱼为多。
2、 今天我就来分享一下“柴火鱼香辣酱”做法，不喜欢的吾噴，谢谢！
3、下面开始介绍所需要的食材：
4、油温五成热把小鱼干炸制酥脆捞出。另起油锅倒入菜籽油，放入姜末、蒜末爆香，再放入剁椒酱、两勺黄豆酱、自制虾酱、一勺辣油豆豉炒香，敖干水分放入3小勺白糖提鲜。
5、再放入炸好的小鱼干翻炒入味，出锅前撒入少许胡椒粉去腥，搅拌均匀就可以出锅了，摆在冰箱吃两个月都不会坏，拌面、拌饭吃早餐都可以。
希望大家喜欢！
柴火鱼小仔是湖南的一道传统特色小吃，主要原料是鲜鱼、柴火和调料。制作方法如下：首先将鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成小块；
然后将柴火点燃，等到火势适中后，将鱼块放在烤架上烤制，烤至金***即可；
最后将烤好的鱼块放入碗中，加入葱姜蒜、辣椒、盐、酱油等调料拌匀即可食用。柴火鱼小仔口感鲜美，香气扑鼻，是湖南地区的一道美食佳品。
桂林的特色啤酒鱼做法？
桂林啤酒鱼是流行于广西桂林地区的一道传统美食，主要以新鲜的草鱼或鲤鱼，配以啤酒等食物食材，经过精细的烹调而制成的。以下是桂林特色啤酒鱼的制作方法：
所需材料：
1. 草鱼或鲤鱼一条（约1.5公斤）
2. 葱，姜适量
3. 啤酒500毫升
4. 食用油适量
5. 盐，糖，[_a***_]适量
6. 辣椒适量
制作步骤：
1. 处理鱼：草鱼或鲤鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，切成薄片。
1、草鱼洗净去内脏，切成大块；西红柿洗净切成小块；青椒洗净切段；姜切大片，蒜去皮洗净备用。
2、中火烧热炒锅中的油（45ml）至五成热，放入鱼段，煎至颜色金黄盛出。
3、鱼盛起来，大火烧热炒锅中的油(剩下的30ml)至七成热，放入姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱、青椒段、干辣椒翻炒。
4、炒出香味后淋入生抽，倒入啤酒，待啤酒煮沸，放入煎好的鱼段、桂林腐乳，改中火炖约二十分钟，至汤汁快收干时放入西红柿块，改大火待汤汁浓稠即可出锅。
