广东钳鱼的做法？
主料：钳鱼1000g、肥肉100g
辅料；独蒜16颗、叉烧酱100g、柱候酱2勺、老抽少量、红腐乳2块、料酒20g、淀粉适量
1. 把钳鱼洗净切块（不要切得太小），蒜剥好，肥肉切薄片。
2. 把钳鱼块用料酒和适量的盐腌制1个小时左右；然后，我们把多余的腌料倒掉，倒入淀粉，用手抓一下，有些粘手但没有汁液流下来就行了。
3.热锅下油烧至7成热，，把鱼块放进油里，用筷子拨弄两下，让它们不要粘在一起，略微炸一下可以防止鱼块的焖烧的时候散架
清汤钳鱼家常做法？
食材：薄荷100克，钳鱼500克，葱、姜、油、盐、料酒适量。
做法步骤
2.清洗好钳鱼鱼，在油锅里煎至两面金黄。
3.倒入适量料酒再两面翻煎一下。
⭐钳鱼宰杀清洗干净，把鱼肉和鱼骨分开，鱼肉切成厚片，鱼骨、鱼头剁成块备用。
⭐起锅烧油，把姜片，花椒，放入锅里爆香，先把剁好的鱼骨，鱼头放入锅里微炸至变色，在把切好的鱼肉放入锅里，加入适量的水。
⭐大火煮开，打去浮沫，放入适量的盐调味。 把切好的葱花、薄荷、少许白糖放入汤碗里，鱼煮好后盛在汤碗里，放一点香菜叶，这样筒单易做的清汤鱼做好了。
⭐清汤鱼蘸水制做：把香菜、葱花、胡糊椒、酱、盐、花椒油放入碗里加入一大勺鱼汤即可。
酸梅钳鱼的家常做法？
梅子蒸钳鱼的做法 材料：新鲜钳鱼，酸梅，豆豉酱，姜丝，花生油，盐，料酒 作法：
1、把鱼宰杀干净，横划数刀，保留鱼的原形，鱼全身抹上料酒，稍许盐；
2、酸梅去核，和豆豉酱调匀，酸梅：豆豉酱约为1：2，视个人口味而定，加上姜丝和花生油，调好后，把酱均匀抹在鱼身上；
3、开锅后蒸八分钟即可； -------------------------------------------------- 蒜子焖钳鱼 材料：钳鱼，蒜子，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，生粉，料酒，花生油。 做法：先将钳鱼-好，洗净切件，用适量盐、糖、生抽、花生油调味备用，开锅下油，爆香蒜子，下调味后的钳鱼，溅料酒，下适量的蚝油、老抽、生抽，调味，勾芡收汁上盘便成。
