野生长鱼做法？
主料：野生长鱼一条
调料： 味精 1克 香醋 115克 白胡椒 1克 姜 10克 料酒 10克 大蒜 10克 粗盐 50克 淀粉(蚕豆) 13克 小葱 5克 酱油 25克 猪油（炼制） 100克 各适量
做法：
2. 蒜去蒜衣，洗净，切片；
3. 葱洗净，挽成葱结；
4. 锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋l00 克、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼（鳝鱼），盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3 分钟；
5. 将长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分；
6. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75 克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，加入料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15 克，淋入熟猪油25 克，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成。
长鱼怎么做营养价值高？
长鱼是一种具有非常高营养价值的食品，含有丰富的蛋白质、微量元素和多种人体必备氨基酸。以下是提高长鱼营养价值的一些做法：
清蒸：清蒸能够保留长鱼的营养成分，尤其是它的蛋白质和微量元素。在清蒸时，可以搭配一些葱姜蒜等调料，使得长鱼更加美味可口。
红烧：红烧长鱼能够让人们品尝到浓郁的口感，同时搭配一些蔬菜和调料，能够增加长鱼的营养价值。
炖汤：将长鱼用来炖汤，能够将它的营养成分融入到汤中，尤其是和豆腐、菌菇等食材一起炖汤，能够增加蛋白质和多种氨基酸的摄入量。
烤制：烤制长鱼时可以搭配一些柠檬汁、橄榄油等调料，这些调料能够帮助人体更好地吸收长鱼中的蛋白质和微量元素。
无论***用哪种做法，建议选用新鲜的活长鱼，并注意烹饪时间和火候，以保留长鱼的营养成分和口感。
长鱼的营养价值相对较高，其所含蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质等成分较为丰富。以下是一些长鱼的做法，可以尽量保留其营养价值：
1. 烤鱼：将长鱼切成适当大小的薄片，加入适量盐和胡椒粉腌制一会儿，然后在烤盘上烤至金***。这样制作出的烤鱼，肉质细嫩，口感鲜美，富含蛋白质和矿物质。
2. 蒸鱼：将长鱼切成薄片，加入少量盐和料酒腌制一段时间，然后放入蒸锅中蒸熟。蒸鱼不仅可以保留鱼的鲜美口感，还可以减少鱼的油脂，增加营养。
3. 煮鱼：将长鱼切成块，加入适量盐和胡椒粉，放入沸水中煮熟。煮鱼可以保留鱼的蛋白质和矿物质，适合于营养丰富的家常菜。
4. 炒鱼：将长鱼切成块，加入适量盐和胡椒粉，加入热油锅中快速翻炒。炒鱼可以增加鱼的口感，同时富含蛋白质和矿物质。
大黄鳝做法？
用料
大黄鳝 1条，大蒜 10瓣，料酒 1勺，生抽 1勺，老抽 1勺，姜 5片，五花肉/香肠 少许
做法步骤
步骤 1

准备材料： 黄鳝剪成小段，洗两到三遍至没有黏液； 准备大蒜头和姜片/末； 可以准备一些五花肉，切成小条，增加香味和鲜味（这里用香肠代替）
步骤 2

大蒜和姜片放油锅炒香后，放入黄鳝翻炒，加料酒、生抽和老抽，放香肠继续把黄鳝炒熟
主要材料：大鳝鱼200克、泡椒50克、蒜苔100克、盐1茶匙、红椒20克、姜1块、蒜5瓣、料酒1茶匙、盐1茶匙、花椒5克、油适量。
做法：
1.鳝鱼让老板提前处理好，洗净备用。
2.红椒切条，姜切片，蒜切片，蒜苔切段，泡椒切段。
3.起锅倒油，油热加入姜片、蒜片、花椒爆香。
4.然后加入泡椒、料酒、鳝鱼翻炒2分钟。
5.接着加入蒜苔、红椒继续翻炒均匀，加少量水焖煮5分钟。
6.最后加入盐调味即可。
