椒麻鱼的做法？
材料：
鲤鱼一条（800克左右）
白芝麻适量
葱姜蒜适量
食用油适量
步骤：
鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后斜着切成厚片，切片宽度约为1.5-2厘米。
鱼皮朝下，淋上少量生抽、老抽和盐，抓匀腌制15分钟，让鱼片入味。
1、材料：青花椒，泡姜，泡海椒，泡野山椒，泡青菜，泡老萝卜，花鲢，菌子各适量。
2、先把泡姜泡海椒泡野山椒泡青菜泡萝卜切碎，（尤其是泡野山椒如果不切碎容易在炒料的时候爆油。）
3、青花椒是当季买来冻在冰箱里面的。
5、炒的差不多了之后，倒入水熬汤，水开5分钟至10分钟左右，就放菌子。
6、菌子差不多煮好以后，就先放鱼骨，鱼骨要好了，再放鱼片煮五分钟即可
椒麻鱼是一道具有中国特色的川菜，其做法如下：
材料：
- 姜片
- 大葱段
- 辣椒丝
- 五香粉
- 盐
- 白芝麻
椒麻鱼的做法？
1. 草鱼切块，汆水备用。
2. 辣椒切段，老姜切丝和花椒备用。
3. 热锅冷油，油温八成倒入鱼块，中火炸干水分。
4. 待皮酥肉黄捞出备用。
5. 锅中留两勺油，倒入干辣椒、干花椒小火炒香。
6. 再将炸好的鱼倒入锅中，加入料酒、生抽、陈醋、白糖中火翻炒两分钟。
7. 再加入一碗水，加老姜丝小火煮入味。（小火约10分钟）
食材清单
鲫鱼 3条 、 干青花椒 50克 、 鲜花椒 30克 、 干辣椒 10克 、 泡红椒 15克 、 泡姜 10克 、 料酒 1大勺约15克 、 泡野山椒 60克 、 大葱 1根 、 小葱 3根 、 白胡椒粉 适量 、 鸡精 适量 、 味精 适量
1.鲫鱼两斤半（三条）去鳞，宰杀去内脏，冲洗干净，用清水泡约5分钟，去除血水，可以加两瓢盐，效果更佳。再次冲洗干净，将鱼头、鱼骨和鱼肉分开，鱼肉片成约3毫米鱼片，静置沥干水分。
2.鱼头、鱼骨加盐、小葱段、胡椒面、鸡精、料酒、鲜花椒，用手和均匀，码味10分钟，鱼片加料酒、小葱段、盐码味10分钟。
3.泡野山椒100克、泡红椒50克、泡姜切细，泡萝卜切片，姜蒜（20克）切粒、大葱一根切段备用，鲜花椒1两、干青花椒1两，干辣椒20克备用。
1、将购买的新鲜草鱼处理，鱼片用盐清洗两遍后，放上盐、料酒、红薯粉和一个蛋清，用手搅拌均匀，鱼骨洗净后用少于盐腌制
2、将配菜豆芽等，用盐炒熟，放在锅底，可以加上莴笋，莴笋需要用热水焯熟，放少于盐，然后用菜油将鱼骨煎熟。
3、煎熟后，放大蒜、生姜、少于辣椒，豆瓣酱煮炖10分钟，然后将鱼骨捞出，小火放入鱼片，静等鱼片成卷
4、将鱼片捞出，然后放上花椒和大葱，用热锅烧热油至8成热，浇在花椒上，一锅热腾腾香喷喷的椒麻鱼就出锅了
