炒饼丝的饼是烫面死面还是发面？
炒饼丝用的饼有烫面的和死面的饼
面粉里面加一些水，然后活成面团，可以加少量的盐在里面，这样活出来的面团会比较劲道，面团活好之后需要放在一边醒一醒面，大概放在一边醒三十分钟就可以了，面团醒好之后我们再把面揉一揉，然后擀成一个大饼，大饼擀好之后放在平底锅煎熟。
用的烫面，做法如下：
炒饼的制作方法
1、揉面，我们家一般是用烫面，就是和面的时候用温水，这样烙出来的饼子口感会更加柔软（比平时我们包饺子皮的面稍微和软一些），放在温暖处饧半个小时。
2、然后用擀面杖均匀擀开呈薄片状（一定要擀薄！太厚了口感会变硬）热锅凉油，油不需要很多，厨房纸擦遍锅子即可，为的是面饼不粘锅。
3、当面饼的一面开始鼓起一个个小鼓包，出现斑斑点点的金***时，就可以翻面了，同样烙熟另一面。
4、出锅，放一会儿，凉一下，按个人喜好切成饼丝儿。
炒饼丝的饼是烫面死面的，不是发面的，炒饼丝的饼是烫面死面的，可以使得炒出来的饼又筋骨，外焦里嫩，鲜香可口，而如果是发面的饼，炒出来，就会发面，吸水，而影响了口感。
天津炒饼做法？
1.油饼切成细丝
2.葱姜切丝，五花肉切丝
3.温油爆香花椒后取出花椒
5.加入包菜翻炒五成熟
1.筋饼切丝，里脊肉切丝、绿豆芽洗净沥干、包菜洗净切丝、韭菜洗净切段。
2.肉丝里加少许生抽、耗油、料酒、淀粉抓匀腌制片刻，蒜切片、葱切斜段、甜红椒少许切丝。
3.热锅冷油，比平时炒菜多点油，入肉丝滑炒变色出锅备用。
4.留底油入葱、蒜片爆香。
饼不宜选择当天的饼，饼放凉后过一天为宜。切丝。
肉类，腊肠或者肉丝，依个人口味。可加入炒鸡蛋。加入少量酱油，料酒，后加入蔬菜。
蔬菜翻炒后，加入饼丝，加盐，少量香油，关火。
准备食材：饼丝400克、圆白菜200克、胡萝卜少许、洋葱少许、大蒜两瓣、鸡蛋两颗、盐适量、生抽少许、老抽少许。
做法步骤：
1、买饼丝的时候最好选择这种烙得有焦边的饼丝，口感更好，炒出来的饼丝也更香。
2、把洋葱去掉老皮切成细丝，大蒜拍碎剁成蒜末。
3、圆***洗净去硬梗，切成细丝备用；胡萝卜洗净去皮切成细丝。切包菜的时候不要切太细，筷子粗细即可，因为包菜容易出水，切太细的话炒好以后没形状。
